營(yíng)養(yǎng)食用菌多吃多健康

發(fā)布時(shí)間：2012-10-11

來(lái)源：中國(guó)廣播網(wǎng)

食用菌因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)而受到很多人的喜愛(ài)。這里為大家介紹幾種經(jīng)常食用的幾種食用菌。
　　一是金針菇。金針菇具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用。在日本，人們稱它為“增智菇”或“聰明菇”。主要是由于金針菇中賴氨酸、精氨酸的含量特別高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，具有健腦的作用。此外，金針菇還含有樸菇素，具有抗癌作用。常吃金針菇還能預(yù)防高血壓、治療肝病及消化道潰瘍病。但要注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
　　二是雙孢菇，也叫白蘑菇也有助兒童發(fā)育作用。這是由于雙孢菇中含鋅量比較豐富，是非常好的補(bǔ)鋅食品。而鋅是人體內(nèi)一種非常重要的微量元素，小孩缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致個(gè)子矮，又會(huì)影響智力發(fā)育；成人缺鋅則會(huì)出現(xiàn)整個(gè)生理功能的紊亂。
　　食用菌包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，那么除了這些以外，食用菌中還含有酚類物質(zhì)、黃酮類、抗菌物質(zhì)、抗病毒物質(zhì)等多種活性成分。正是這些生理活性成分奠定了食用菌保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)食用菌的還具有保健功能。
　　茶樹(shù)菇
　　茶樹(shù)菇藥用營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食用菌。茶樹(shù)菇具有祛濕、利尿、健脾胃、明目、治療頭暈、頭痛、腹瀉、嘔吐等功效。對(duì)胃虛、尿頻、氣喘、小兒低熱和癌癥患者有食療功效。茶樹(shù)菇用做主菜、調(diào)味均佳，可與排骨、雞、鴨煲湯，也可以炒、燴、涼拌。
　　雞腿菇
　　雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。還有明顯的降低血糖的作用，對(duì)糖尿病有一定輔助治療的效果。但是注意，由于雞腿菇含鬼傘素，最好不與酒同食。
　　猴頭菇
　　猴頭菇是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚(yú)翅）之一。那么我國(guó)自古就有“山珍猴頭、海味燕窩”的說(shuō)法，可見(jiàn)猴頭菇身價(jià)高貴。
　　猴頭菇具有組織修復(fù)和增強(qiáng)細(xì)胞活力、滋補(bǔ)、抗癌、延年益壽和美容等功效。猴頭菇還含有很多藥用成分，具有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功能，對(duì)消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的療效。同時(shí)，猴頭菇含有的多糖對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。猴頭菇肉嫩香醇可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的佳肴。猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點(diǎn)。經(jīng)過(guò)蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜間睡前食用，具有安眠平喘的作用。
　　銀耳
　　銀耳含有豐富的磷，對(duì)大腦皮質(zhì)和神經(jīng)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。白木耳中的多糖類具有增加身體免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)以及降低血液膽固醇的功能。對(duì)老弱病殘，特別是手術(shù)后病人和產(chǎn)婦，效果尤其顯著。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、止咳生津、養(yǎng)氣和血、補(bǔ)腦提神等功能，還有“潤(rùn)澤肌膚，美容悅色”的作用。
　　黑木耳
　　黑木耳是我們常吃的一種食物，我們也有所了解。我們說(shuō)，每天吃5～10克的黑木耳就能夠有效降低血液的黏度。而且傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑木耳具有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效。用黑木耳來(lái)烹調(diào)的菜肴，香嫩爽滑，增加食欲，也是非常好的食療菌類。
竹蓀
　　竹蓀具有補(bǔ)腎、明目、清熱、潤(rùn)肺等功能，被視為有補(bǔ)益作用的“山珍”。同時(shí)還具有明顯的減肥、降血壓、降膽固醇等功效。竹蓀多糖具有抗癌作用。此外，竹蓀對(duì)食品具有奇特的防腐功效。竹蓀的煮沸液可防佳肴變質(zhì)，在夏季做菜煲湯時(shí)，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗、延長(zhǎng)存放時(shí)間的特殊功用。在歐洲，人們把竹蓀粉末用作食品風(fēng)味添加劑。
　　冬蟲(chóng)夏草
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，冬蟲(chóng)夏草中含有蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素以及各種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有潤(rùn)肺補(bǔ)腎，止血化痰，擴(kuò)張血管，鎮(zhèn)靜，抗各類細(xì)菌，降血壓等功效?？偟膩?lái)說(shuō)，冬蟲(chóng)夏草的藥理功能十分廣泛，但主要基礎(chǔ)還是免疫調(diào)節(jié)機(jī)制，并通過(guò)免疫調(diào)節(jié)發(fā)揮其抗腫瘤、抗排異、抗氧化及對(duì)器官的保護(hù)的作用，并能對(duì)許多細(xì)胞因子產(chǎn)生影響。
　　我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蟲(chóng)草屬于補(bǔ)益類中藥，補(bǔ)益即扶助正氣，其通過(guò)免疫調(diào)節(jié)作用提高免疫力；而清除自由基、抗氧化作用則是在扶助正氣的基礎(chǔ)上，表現(xiàn)出來(lái)祛除邪氣的功效，因此冬蟲(chóng)蟲(chóng)草不僅可以扶正，還可以祛邪。
　　靈芝
　　當(dāng)然野生冬蟲(chóng)夏草由于量少，價(jià)格昂貴，對(duì)很多消費(fèi)者來(lái)講消費(fèi)不起，但一種可人工栽培，具相似保健功效的蛹蟲(chóng)草或稱北蟲(chóng)草還是可以消費(fèi)的。
　　靈芝抗腫瘤、抗衰老的神奇療效，已為人們普遍接受，其保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)是靈芝酸、靈芝多糖等活性物質(zhì)。此外，靈芝中有機(jī)鍺的含量也非常高，是枸杞的110倍，是人參的5~8倍。靈芝對(duì)治療神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、冠心病、心絞痛及高血脂、高血壓、肝炎等均具良好效果。目前醫(yī)學(xué)上應(yīng)用的靈芝膠囊、靈芝片、靈芝注射劑等都是以靈芝菌絲體或子實(shí)體做主料來(lái)開(kāi)發(fā)的。
　　其他種類的食用菌如豬苓、茯苓，均是我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥，且有效成分是產(chǎn)生在地下的菌核。豬苓具利尿、治水腫的功效，對(duì)肺癌、肝癌、膀胱癌引起的腹水有效，有煎劑、散劑及針劑用于臨床。豬苓多糖注射液與乙肝疫苗合用，對(duì)醫(yī)治慢性病毒性肝炎有明顯效果。
　　茯苓具有利尿、滲濕、補(bǔ)脾、鎮(zhèn)定安神，降血糖等多種功效。在中藥中配伍率極高，曾經(jīng)有人作過(guò)調(diào)查，幾乎80％的中藥處方都用了茯苓。茯苓多糖由于具β（1-6）糖苷鍵分支，本身不具抗腫瘤作用，但若用化學(xué)方法將其裝化為羧甲基茯苓多糖，對(duì)小白鼠S-180腫瘤抑制率為96%。
　　灰樹(shù)花具有免疫調(diào)節(jié)及抗腫瘤作用，經(jīng)常食用能夠益氣健脾，補(bǔ)虛扶正，可防癌、抗癌，能促進(jìn)脂肪代謝及防止動(dòng)脈硬化，因此被譽(yù)為“食用菌王子”、“華東人參”。此外，灰樹(shù)花還可用來(lái)治療小便不暢、水腫、肝硬化及糖尿病等疾病。
　　有科學(xué)證明，食用菌還具有降血壓的作用。比如香菇中含有的酪氨酸氧化酶、雙孢蘑菇中的酪氨酸酶都有降壓作用。實(shí)驗(yàn)表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明顯見(jiàn)效。另外，食用菌也具有降血脂功效。如干香菇中的香菇素有明顯降低血清膽固醇的作用，比降脂藥物安妥明還要強(qiáng)多倍。另外就是食用菌具有抗血栓作用。如黑木耳中含有一種能阻止血液凝固的物質(zhì)；毛木耳含有腺嘌呤核苷，是破壞血小板凝集的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；靈芝可以改善血液的粘度，增加微循環(huán)血量，顯示出預(yù)防血栓形成的功效。食用菌還具抗心律失常、強(qiáng)心作用。冬蟲(chóng)夏草、茯苓就有此功效。
　　食用菌除了以上的功能以外，還有止血消炎、清熱解毒、潤(rùn)肺益氣、健脾和胃、補(bǔ)腎利尿、強(qiáng)精護(hù)扶、健腦等醫(yī)療保健功能。有些食用菌或其多糖還有抗輻射、抗突變、抗菌、預(yù)防肥胖癥和糖尿病等功效。