桂枝天麻蒸魚頭活血化瘀行氣

發(fā)布時(shí)間：2012-09-07

來源：信息時(shí)報(bào)

年夜飯吃魚，寄意年年有余。此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80％，對(duì)防治心血管疾病大有裨益。那么，魚如何吃得有新意，體現(xiàn)年夜飯的特色呢？不妨試試廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科郭麗娜推薦的藥膳魚。

　　原料：

　　桂枝5克、天麻15克、茯苓20克、川芎10克、大魚頭1只、食鹽、生姜、紹酒適量。

　　烹制方法：

　　把天麻、桂枝、茯苓、川芎放入蒸碗內(nèi)，加少量清水，用淘米水蒸30分鐘后，取出，除去藥物，留下天麻和茯苓和藥汁，備用；將魚頭洗凈，去腮，加入鹽、蔥花、姜絲、紹酒，腌漬30分鐘；將大魚頭、茯苓、天麻同入蒸鍋內(nèi)，倒入藥汁液和鮮湯，上籠，用大火大氣蒸20～30分鐘即成。

　　藥膳點(diǎn)評(píng)：

　　此款食療方中應(yīng)用了幾味活血化瘀行氣的藥材，比如，桂枝性溫，具有發(fā)汗解肌、溫通經(jīng)脈、助陽化氣的作用，對(duì)于冬日所患風(fēng)寒感冒、脘腹冷痛、血寒經(jīng)閉、關(guān)節(jié)痹痛等癥能起到較好地溫通效果；天麻被《日華子本草》中記載：“助陽氣，補(bǔ)五勞七傷，通血脈，開竅”，能息風(fēng)、定驚，常用于頭暈、頭痛、肢體麻木等癥；川芎則具有良好的活血行氣，祛風(fēng)止痛的效果，現(xiàn)代常用于女性月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、閉經(jīng)及頭痛、風(fēng)濕痹痛等癥。

　　這幾味藥材配伍對(duì)于冬季因受涼吹風(fēng)所致的頭痛、頭暈或由于天氣寒冷、陰濕所致的血流不暢、肢體麻木、關(guān)節(jié)痹痛有較好的作用，而搭配大魚頭，則更突顯祛頭風(fēng)、止頭痛的功效，對(duì)于婦女產(chǎn)后頭痛、眉棱骨痛、頭暈及風(fēng)邪所致的頭暈?zāi)垦５?，都可以用它配藥材食用?/FONT>

　　小貼士

　　天麻是蘭科天麻屬植物天麻的長(zhǎng)橢圓形干燥塊莖，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面較平坦，角質(zhì)樣，黃白色或淡棕色。有“冬麻”、“春麻”之分。以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、體重（每公斤26支以內(nèi)），無空心的“冬麻”質(zhì)量為佳。

　　此外，此款藥膳性味偏溫，對(duì)于熱病高熱、陰虛火旺、血熱妄行的人群應(yīng)慎服。