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發(fā)布時(shí)間：2012-08-30
來源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
黑木耳的泡發(fā)看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著大學(xué)問，要想吃到口感、組織、營(yíng)養(yǎng)都極好的木耳。
一定要掌握以下四點(diǎn)：
1、黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的
物理狀態(tài)。
2、如果實(shí)在趕時(shí)間，那就選擇溫水泡發(fā)，不過，這樣的水溫（特別是熱水）會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。
3、適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。
4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
做法
【1】黑木耳提前用冷水泡發(fā)根蒂部分檢查好，清洗干凈。
【2】鍋?zhàn)訜_水，將黑木耳放入，焯水撈出，立刻投涼（控干水分，放入冰箱冷藏）。
【3】黑木耳控干水份紅椒切細(xì)絲香菜切段，放入碗內(nèi)。
【4】令取一個(gè)小碗，倒入生抽少許香油少許青芥辣，攪拌均勻?qū)⒅茉诤谀径厦?，即可?/FONT>
烹飪小技巧
1、黑木耳盡量用冷水泡發(fā)，時(shí)間在8小時(shí)以上。
2、焯水時(shí)間也不用太長(zhǎng)，1分鐘左右即可。
3、撈出后立即投涼，可以使木耳口感更脆爽，如果有時(shí)間，還可以冷藏保存，再次食用時(shí)會(huì)更脆哦！
4、青芥辣要適量放哦，吃太多了流眼淚，想媽媽我可不負(fù)責(zé)哦！
營(yíng)養(yǎng)功效
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
1、含鐵量極豐富，常吃木耳可防治缺鐵性貧血，可以養(yǎng)血駐顏，令肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)。
2、含維生素k，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6、含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
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