國家食藥監(jiān)局以及全國各地發(fā)布安全預(yù)警公告：小心毒蘑菇中毒

發(fā)布時(shí)間：2012-08-09

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

綜合消息。8月4日，國家食藥監(jiān)局發(fā)布今年第2期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告，提醒公眾預(yù)防毒蘑菇中毒。近幾天全國各地不時(shí)有野生食用菌中毒事件發(fā)生，各地管理部門也適時(shí)發(fā)布“野生蘑菇”中毒預(yù)警。
8月2日北京發(fā)布“蘑菇中毒”預(yù)警。北京市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，鑒于外地近期出現(xiàn)食用野生蘑菇中毒死亡事件，特向所有市民發(fā)出預(yù)警，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采摘使用野生蘑菇等菌類。
8月5日，江蘇揚(yáng)州市發(fā)布“蘑菇中毒”預(yù)警。市衛(wèi)生監(jiān)督所表示,鑒于外地近期出現(xiàn)食用野生蘑菇中毒死亡事件,特向餐飲單位和所有市民發(fā)出預(yù)警,避免采購和食用野生蘑菇。
　　7月上旬以來，陜西漢中市發(fā)生了多起食用野生毒蘑菇中毒事件，先后有50多人中毒，并造成7人死亡。
　　北京市衛(wèi)生監(jiān)督所提醒廣大市民切勿采摘、購買和食用不認(rèn)識或易混淆的野生蘑菇，以免發(fā)生誤食中毒。同時(shí)，市衛(wèi)監(jiān)部門在所有餐館叫停野生蘑菇，要求在京餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采摘、使用野生蘑菇等菌類。
　　據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近期正值高溫雨季，致使野生蘑菇大量滋生。市民如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器損害，甚至引起死亡。
　　據(jù)悉，我國目前已知的食用蘑菇有300多種，毒蘑菇100多種。據(jù)資料記載，可致死亡的至少有10種，多生長在樹林里及雜草叢中或公園的樹下草叢中。由于毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，辨別起來非常困難，所以容易發(fā)生誤食中毒。
　　進(jìn)入夏季以來，餐飲環(huán)節(jié)毒蘑菇中毒事件時(shí)有發(fā)生。為避免類似事件再次發(fā)生，國家食藥監(jiān)局昨天發(fā)布今年第2期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告，提醒公眾預(yù)防毒蘑菇中毒。
　　毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈類。目前，在我國已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種；有毒蕈類100多種，其中含有劇毒可致死的近10種。毒蕈的有毒成分十分復(fù)雜，一種毒蕈可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在于多種毒蕈中。
　　毒蘑菇所含毒素為蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的癥狀在臨床上可分為五種類型：胃腸型的潛伏期為30分鐘至6小時(shí)，有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀；神經(jīng)精神型的潛伏期為10分鐘至2小時(shí)，除胃腸炎癥狀外，尚有流涎、流淚，嚴(yán)重者可出現(xiàn)幻覺、精神錯(cuò)亂等；溶血型的潛伏期為6至12小時(shí)，可出現(xiàn)急性貧血、黃疸、肝脾腫大、血紅蛋白尿；臟器損害型的潛伏期為10至24小時(shí)，臨床上分潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期和恢復(fù)期，應(yīng)特別注意假愈期，因?yàn)榇藭r(shí)病人無任何癥狀，但毒素正向肝腎內(nèi)臟侵犯，病情惡化較快，可導(dǎo)致死亡；光過敏性皮炎型的潛伏期約24小時(shí)，與光接觸部位皮膚腫脹，指尖劇痛、指甲根部出血，嘴唇腫脹外翻。
　　識別蘑菇是否有毒，可以從形態(tài)、氣味和顏色上來區(qū)分。毒蘑菇一般在頂上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有環(huán)狀物（腳苞），根上有環(huán)狀托，有苦、辣、酸、麻及其他惡味，色彩鮮艷，采后易變色，多數(shù)柔軟，漿汁多并渾濁像牛奶。它一般生長在潮濕的地方，能使米飯、大蒜、銀器變黑。無毒的蘑菇則一般生長在矮草叢中或松林地下，蓋是扁或圓的，肉厚而嫩，顏色多為黃、白或古銅色，掰開后漿汁清亮如水，不變色，味道清香。
國家食藥監(jiān)局提醒，夏季是毒蘑菇生長旺季，也是毒蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)，餐飲單位要加強(qiáng)原料檢查，避免采購和食用野生蘑菇。由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還無法檢測，最有效的預(yù)防措施就是避免食用野生蘑菇。消費(fèi)者不要采摘野蘑菇，尤其是不要采購、制作和食用沒吃過或不認(rèn)識的野蘑菇。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食，應(yīng)盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法迅速排除毒素。同時(shí)，催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療。