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    食用菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。據(jù)美國(guó)《烹飪之光》報(bào)道，蘑菇（食用菌）是蔬菜中唯一的維D來(lái)源。
 
　　以香菇為例，其維D含量是海帶的8倍，比大豆高20倍。維D能幫助人體吸收鈣，有益骨骼健康。但是，維D的天然來(lái)源不多，除牛奶和某些魚(yú)類(lèi)含有維D外，蘑菇無(wú)疑是天然食物中，維D的重要來(lái)源之一。

　　維D可以提高人體對(duì)鈣、磷的吸收，還可防止氨基酸通過(guò)腎臟的損失。缺乏維D可能會(huì)引起骨質(zhì)疏松。生活在環(huán)境污染嚴(yán)重，特別是濃煙污染地域的人；以及需要經(jīng)常上夜班的人，應(yīng)該攝取更多的維D。

　　此外，很多常見(jiàn)的蘑菇，如白平菇、香菇還是B族維生素的重要來(lái)源。