食菌與健康－食用菌的降血糖作用研究進(jìn)展

發(fā)布時(shí)間：2012-08-03

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

1　糖尿病及降血糖藥物開發(fā)

　　糖尿病是一種常見的危害性很大的內(nèi)分泌代謝．疾病，以血漿葡萄糖水平增高為特征。由于血液中胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足，導(dǎo)致血糖過(guò)高，出現(xiàn)糖尿，進(jìn)而引起脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂。隨著人們生活水平的提高、生活方式的改變及社會(huì)老齡化等因素，糖尿病患者數(shù)量大幅增長(zhǎng)。糖尿病已被列為繼心血管疾病、腫瘤之后的第三大致死性疾病，嚴(yán)重威脅著人類的健康。

　　糖尿病的治療一般遵循飲食控制、運(yùn)動(dòng)療法和藥物治療相結(jié)合的原則。糖尿病患者所需的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是：1)總能量控制在僅能維持標(biāo)準(zhǔn)的體重水平；2)一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白與碳水化合物；3)低脂肪；4)高纖維；5)杜絕能引起血糖波動(dòng)的低分子糖類；6)高維生素、微量元素與活性物質(zhì)。

臨床治療糖尿病的藥物除胰島素外，主要是口服降糖藥，大致分為磺脲類、雙胍類、中藥制劑、其他降糖藥及輔助用藥刪。隨著某些飲食有利于控制血糖、改善糖尿病并發(fā)癥等作用的重新認(rèn)識(shí)，及現(xiàn)有口服降糖藥和胰島素的種種毒副作用，尋找療效確定、副作用小的抗糖尿病新藥，尤其是從天然藥物中篩選和研究開發(fā)降血糖藥物，已引起世界各國(guó)的廣泛關(guān)注。

　　郭舜民等總結(jié)了1990年以來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者在天然降血糖藥物的化學(xué)、藥理和臨床應(yīng)用等方面的研究成果，分析了9大類天然降血糖成分。萜類和三萜皂甙品種多、分布廣，主要影響糖代謝；甾體皂甙降糖作用類似于磺酰脲類，作用強(qiáng)；多肽與硫鍵化合物降糖作用快，活性取決于二硫鍵；黃酮類品種較多，主要影響B(tài)一細(xì)胞功能，作用緩慢而持久；多糖類品種最多，作用較強(qiáng)；生物堿和苯丙素酚類品種少，降糖作用顯著，可作為胰島素口服代用品；不飽和脂肪酸顯效最慢，作用較強(qiáng)。

　　2　食用菌的降血糖活性

食用菌是一大類具有較高食用及藥用價(jià)值的高等真菌。我國(guó)是食用菌良好的繁衍和滋生地，蘊(yùn)藏著極其豐富的食用菌物種資源。隨著我國(guó)大力發(fā)展食用菌種植，2007年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量為1 682萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的70％以上。

20世紀(jì)60年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)食用菌的化學(xué)成分、藥理作用進(jìn)行了大量的研究，從分子水平證實(shí)了食用菌的特殊生物學(xué)效應(yīng)及其藥用價(jià)值。世界衛(wèi)生組織(WHO)提出了“一葷一素一菌”的飲食法則，“一菌”即指的食用菌。研究表明，食用菌具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗病毒、降血糖、降血脂等多種生理功能，是一種非常理想的營(yíng)養(yǎng)健康食品，食用菌已成為開發(fā)天然藥物資源的新領(lǐng)域。

已被證實(shí)具有降血糖作用的食用菌有靈芝、蟲草、香菇、銀耳、黑木耳、鬼傘、灰樹花、叢生金線菌、猴頭菇、茶樹菇、鮑氏針層孔菌、姬松茸等。

大型真菌中擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科的許多品種具有降血糖作用，雞腿菇就是其典型代表。雞腿菇(Coprinus comatus)學(xué)名毛頭鬼傘，又名雞腿蘑、刺蘑菇，日本稱之為細(xì)裂夜茸。Bailey cJ等研究表明給正常小鼠喂食雞腿菇子實(shí)體粉末，11 d后血糖濃度降低，且腹腔糖耐受量得到改善。雞腿菇子實(shí)體粉末以每千克體重3．6 g給小鼠灌胃10 h后血糖略有下降。研究表明雞腿菇有溫和緩慢地降血糖作用，同時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)代謝而影響體重。英國(guó)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇子實(shí)體含有治療糖尿病的有效成分，能降低試驗(yàn)動(dòng)物血糖。按每千克體重2 g雞腿菇水提液濃縮物飼喂小鼠，1．5 h后有明顯降低血糖濃度的效果。

　　阮芳銘等研究了灰樹花、姬松茸、猴頭和毛頭鬼傘等4種食用菌子實(shí)體粉對(duì)正常小鼠及糖尿病小鼠血糖調(diào)節(jié)的影響，結(jié)果表明毛頭鬼傘子實(shí)體粉和猴頭子實(shí)體粉可顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖含量。

　　3　食用菌的降血糖成分

　　3．1　多糖

多糖是自然界中含量最豐富的生物聚合物，幾乎存在于所有生物中，廣泛參與細(xì)胞的各種生命活動(dòng)及生理過(guò)程的調(diào)節(jié)，在生理機(jī)能的平衡與穩(wěn)定過(guò)程中也發(fā)揮重要作用。真菌多糖存在于真菌的子實(shí)體和菌絲體中。真菌菌絲在進(jìn)行液體發(fā)酵時(shí)，有些多糖會(huì)分泌到胞外形成胞外多糖，有些多糖在胞內(nèi)形成胞內(nèi)多糖。真菌多糖主要由葡聚糖、甘露聚糖、雜多糖、多糖肽及糖蛋白等物質(zhì)組成。

許多食用菌多糖具有良好的降血糖功效。注射蟲草多糖CSP-1連續(xù)1周后，正常小鼠血糖水平顯著降低，高血糖小鼠的血清胰島素水平顯著性升高，這提示CSP-1能刺激胰腺分泌胰島素及降低胰島素代謝。Kiho T等給遺傳性糖尿病小鼠腹腔注射冬蟲夏草菌絲體多糖CS-F30，顯示其具有潛在的降糖活性。對(duì)正常小鼠給予CS-F30可明顯增加肝葡萄糖激酶、己糖激酶和6一磷酸普糖糖激酶的活性，表明CS-F30是通過(guò)促進(jìn)葡萄糖的氧化利用起降血糖作用。冬蟲夏草菌絲體多糖CS-F10腹腔注射50 mg/kg，可明顯降低鏈脲佐菌素(sTZ)和腎上腺素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的血糖，增強(qiáng)STZ誘導(dǎo)的糖尿病小鼠肝臟內(nèi)葡萄糖激酶的活性，減少肝臟葡萄糖的輸出。

季暉等研究了蟲草菌絲多糖粗制品CHWc的降血糖作用，發(fā)現(xiàn)CHWc能降低四氧嘧啶和STZ誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的血糖水平。他們推測(cè)CHWc對(duì)胰島B一細(xì)胞具有一定的保護(hù)作用，能使血清胰島素的含量增加。CHWc經(jīng)柱層析純化得到CHWp，CHWp由D一甘露糖、D一半乳糖和D一葡萄糖組成。

季暉等將人工蟲草菌絲干粉用乙醇、熱水、0．5 m01／L Na2C03溶液提取后，殘?jiān)儆?．25 mol／L NaOH溶液室溫下提取24 h，離心收集上清液，用HCl中和、對(duì)水透析后，加乙醇沉淀，得堿提物CsOH，經(jīng)分析CsOH為含5種單糖的雜多糖?？诜o予csOH在劑量500、250 mg/kg時(shí)和腹腔給予CsOH在劑量100、50 mg／kg時(shí)對(duì)正常小鼠、四氧嘧啶糖尿病模型小鼠和STZ糖尿病模型小鼠均有顯著的降血糖作用，且呈現(xiàn)一定的量效關(guān)系。他們推測(cè)CsOH對(duì)胰島B一細(xì)胞具有一定的保護(hù)作用。

巫光宏等分別用虎奶菇菌核水提多糖(W-HNP)、堿提多糖(A-HNP)按每千克體質(zhì)量200、100 mg灌胃給藥，結(jié)果表明W-HNP、A-HNP對(duì)四氧嘧啶糖尿病模型小鼠具有較好的降血糖效果，尤其是A-HNP并不降低正常小鼠的血糖。W-HNP、A-HNP多糖通過(guò)增強(qiáng)小鼠的免疫功能，抵抗四氧嘧啶的損傷，從而保護(hù)胰島的功能；同時(shí)調(diào)節(jié)動(dòng)物體內(nèi)與葡萄糖代謝相關(guān)酶的活性，使血糖下降。故W-HNP、A-HNP是安全有效降血糖的生物效應(yīng)調(diào)節(jié)劑。

Yuan等發(fā)現(xiàn)黑木耳(Auricularia auricular-iudae )的水溶性多糖FA是通過(guò)減緩對(duì)碳水化合物的吸收而起降血糖功效的。這表現(xiàn)為給予多糖FA的小鼠進(jìn)食后，血糖水平和胰島素水平明顯下降，肝糖原明顯升高。多糖FA溶于水時(shí)比纖維素更黏稠，用FA代替纖維素喂食小鼠時(shí)，會(huì)導(dǎo)致腸胃內(nèi)容物的黏性增大，從而改變胃的運(yùn)動(dòng)，降低胃的排空率，減緩對(duì)碳水化合物的吸收。

香菇多糖(Lentinan)對(duì)試驗(yàn)性高血糖小鼠有明顯的降低血糖、改善糖耐量、增加體內(nèi)肝糖原的作用，其作用有時(shí)效性和劑量效應(yīng)，而且其降血糖的效果與臨床上經(jīng)常使用的降糖藥物鹽酸二甲雙胍差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

Hikino等由靈芝子實(shí)體分離得到降糖活性多糖Ganoderan A和B，對(duì)正常和四氧嘧啶誘發(fā)高血糖小鼠均有明顯的降糖活性。

Hu等研究發(fā)現(xiàn)，食用菌側(cè)耳屬金頂側(cè)耳(Pieurotus citrinopileatus)水溶性多糖能降低STZ誘導(dǎo)小鼠的高血糖的44％。

　　多糖抗糖尿病可能通過(guò)以下幾條途徑發(fā)揮作用：1)通過(guò)調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性，改善糖、蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂，促進(jìn)肝糖元合成或抑制肝糖元、肌糖原分解，抑制糖異生。多糖可以與細(xì)胞膜上特定受體結(jié)合，通過(guò)第二信使cAMP將信息傳至線粒體，提高糖代謝酶系的活性，加速糖的氧化分解；2)阻止糖在腸道內(nèi)的吸收，增強(qiáng)組織細(xì)胞對(duì)糖的利用；3)清除自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，增強(qiáng)p細(xì)胞功能；4)提高遲發(fā)型超敏反應(yīng)(DTH)，調(diào)節(jié)T細(xì)胞亞群功能，恢復(fù)免疫系統(tǒng)功能，保護(hù)p細(xì)胞，并可通過(guò)不同途徑發(fā)揮降血糖作用。多糖可以用于糖尿病的治療或輔助治療中，無(wú)毒副作用，安全性高。

　　3．2　蛋白質(zhì)

據(jù)測(cè)定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30％～45％．特別是食用菌中所含的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率可達(dá)80％，因此食用菌是人類理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。食用菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，尤其是人類必需的8種氨基酸，幾乎都可以在食用菌中找到。很早就已認(rèn)為糖尿病人需要更多的蛋白質(zhì)，因?yàn)槲醇涌刂频奶悄虿∪说牡鞍踪|(zhì)易被過(guò)度降解，在他們的尿中有過(guò)多的來(lái)源于蛋白質(zhì)的含氮化合物。對(duì)食用菌中的蛋白質(zhì)及多肽是否具有直接的降血糖作用鮮見報(bào)道。

　　3．3　膳食纖維

　　膳食纖維攝人量太少是西方人糖尿病發(fā)病率高的一個(gè)重要原因。增加膳食纖維的含量可改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。大量的研究表明，可溶性纖維在降低葡萄糖耐受試驗(yàn)期間和就餐后血液葡萄糖水平是有效的，但對(duì)不溶性纖維在降低血糖水平方面的研究結(jié)果不甚一致。另外增加纖維攝人量可有效地降低血清膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)值，并使高密度脂蛋白(HDL)值上升，這些功效對(duì)糖尿病人也是非常有利的。食用菌富含膳食纖維。根據(jù)研究結(jié)果，香菇在提取了蛋白、水溶多糖、堿溶多糖等成分后，殘余物可用來(lái)制備膳食纖維，含量達(dá)27．5％。

　　4　展望

部分食用菌降血糖效果明顯，作用溫和，無(wú)明顯的毒副作用，并且有預(yù)防和治療糖尿病的作用，是天然的降血糖物質(zhì)。食用菌降糖成分的研究主要集中在多糖方面，對(duì)蛋白質(zhì)及多肽、醇提物、纖維等成分的降糖作用鮮有報(bào)道，但在其他中藥制劑的降糖成分中涉及較多。因此，對(duì)食用菌中的生物活性成分進(jìn)行分離提取，篩選出具有降糖作用的主要成分，然后對(duì)其降糖機(jī)理及構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行研究，是開發(fā)食用菌降血糖功能性食品的有效途徑。