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    雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　富含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。益胃、清神、治痔，并有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。

　　所屬分類： 蔬菜

　　適宜人群： 雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。

　　不適宜人群： 感冒患者

　　選 購(gòu) 宜： 子實(shí)體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，后期灰白色，少數(shù)菌有輻射狀，子實(shí)體充分成熟并即將腐爛時(shí)有特殊劇烈香氣，嗅覺(jué)靈敏的人可以在10余米外聞到其香味。

　　選 購(gòu) 忌： 無(wú)

　　烹 調(diào) 宜： 把雞樅采來(lái)之后用火焙干，拌以香料，就稱為干雞樅；

　　如用油和醬調(diào)勻，腌些日子，就為水雞樅?？烧{(diào)制成椒茴雞樅、軟炸雞樅、紅燒雞樅、清蒸雞樅、涼拌雞樅等。

　　把雞樅切成二、三寸長(zhǎng)的小方塊，用豬油炸黃加上椒茴，就為椒茴雞樅。

　　烹 調(diào) 忌： 勿過(guò)度烹調(diào)

　　食 用 宜： 菌體鮮甜可口，清香四溢，具有益胃、清神、治痔等藥效，是集食用、藥用為一體的著名野生食用藥菌珍品。

　　儲(chǔ) 存： 干燥陰涼處 。

　　雞樅菌豆腐湯的做法

　　菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 胃炎食譜 痔瘡食譜 工藝：煮

　　雞樅菌豆腐湯的制作材料：

　　主料：豆腐(北)200克,雞樅50克

　　調(diào)料：大蔥3克,醬油2克,大蒜（白皮）2克,鹽2克,植物油15克

　　雞樅菌豆腐湯的做法：

　　1.雞樅菌用熱水浸泡2小時(shí)，洗凈后瀝干水分，切成小片。

　　2.豆腐切成小塊。

　　3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入雞樅菌，加適量蒜（切末），炒熱后加入適量冷水用武火煮沸，5分鐘后再放豆腐，在沸后加入蔥（切末）、醬油、鹽即可。

　　雞樅菌豆腐湯的制作要訣：

　　雞樅菌應(yīng)選用體積大、肉肥厚、柄粗壯的。

　　健康提示

　　功效：生津養(yǎng)胃。

　　本品營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物的豐富的鈣及多種維生素，具有滋陰潤(rùn)肺、生津養(yǎng)胃、補(bǔ)腎嫩膚，補(bǔ)虛損的功效，適合有胃病者食用。

　　中醫(yī)認(rèn)為：雞樅菌性平味甘，能益胃、清神；豆腐性涼味甘，益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒。