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    時(shí)令食材盤點(diǎn)各種菇類食療價(jià)值

    發(fā)布時(shí)間:2012-07-12

      來源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        春季是菇類上市的高峰季節(jié),也是蘑菇中毒的高發(fā)期。蘑菇是真菌類的植物,全世界的食用蘑菇估計(jì)有2000種,其中有醫(yī)療價(jià)值的蘑菇大約為700種。菇類含有含有維生素B、煙酸、泛酸.蘑菇多糖等營(yíng)養(yǎng)成分,能夠顯著提高人體免疫能力。

      蘑菇富含營(yíng)養(yǎng)

    蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn),增加食物的營(yíng)養(yǎng)效率。

      蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白,其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。

      蘑菇含有多種維生素,尤其對(duì)人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

      最好吃新鮮蘑菇

    在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇,會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)成分被溶解在水中,所以建議消費(fèi)者最好還是購買新鮮的蘑菇。

      有的消費(fèi)者買回蘑菇后,習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里,覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí),正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

      腦黃金金針菇

    金針菇中賴氨酸的含量特別高,含鋅量也比較高,有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用,被譽(yù)為“益智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝,有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇,可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍,特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。

      飲食注意:金針菇宜熟食,不宜生吃。做拌涼菜最好煮六七分鐘以上,否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇,可能是用硫磺熏白的,最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

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