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    菌類食品是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品。春季也是各種菇類肥厚的季節(jié)，最適宜將其入菜。

    香菇∶香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵等，能有效預(yù)防貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。還能干擾病毒和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

    香菇丸子

    主料：雞脯肉半斤，雞蛋2個(gè)。

    配料：香菇、西蘭花、芹菜。

    調(diào)料：鹽、味精、料酒、蔥姜、香油、水淀粉、番茄醬、白糖。

    制法：雞脯肉剁泥，打入一個(gè)蛋清，加少許鹽、味素、料酒、水淀粉，成丸狀待用。把芹菜剁碎和入肉泥中。香菇去蒂焯水，把肉泥餡釀入香菇中，雞蛋煮熟后去黃，蛋清切絲搭在成型的香菇四周成花型。西蘭花焯水，把成型的主菜放在盤中，四周圍上西蘭花后上屜蒸5~10分鐘出鍋。把菜中的余汁倒入鍋中后下入番茄醬和白糖燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，點(diǎn)上香油。（痛風(fēng)患者忌食。）

    金針菇∶經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者和中老年人食用。食用金針菇還具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

    黃花菜金針菇拌瓜絲

    主料：黃花菜2兩，金針菇半斤。

    配料：黃瓜半斤。

    調(diào)料：香油9克、料酒4克、大蒜末10克、陳醋5克、白糖3克，鹽、味精各4克、芥末油5克。

    做法：黃花菜泡好摘凈后待用，金針菇去根切段后焯水瀝干水份待用。黃瓜切絲。取一盆將各種原料相互混合后加香油料酒拌勻后加各種調(diào)料即可。

    提示：脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人。

    杏鮑菇：它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，具有調(diào)節(jié)甲狀腺的作用，提高免疫力。

    鮑汁燒杏鮑菇

    主料：杏鮑菇一個(gè)。

    配料：西蘭花半斤。

    調(diào)料：鮑魚汁20克、醬油10克、蔥絲、姜絲和蒜片各4克、水淀粉10克、料酒5克。

    做法：杏鮑菇切片后焯水待用，西蘭花用鹽水泡過(guò)后，開(kāi)水焯過(guò)撈出瀝干水份，碼在盤子的周圍。鍋中少許油，燒熱后蔥姜絲炒香后下入杏鮑菇，炒香后放入各種調(diào)料，水淀粉勾芡出勺裝在盤中即可。

    提示：杏鮑菇焯水時(shí)，稍加點(diǎn)糖，且時(shí)間不能太長(zhǎng)。腹瀉的人少食。