食用菌如何吃才最健康

發(fā)布時間：2012-07-03

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

食用菌菇，如銀耳、黑木耳、雞腿菇、茶樹菇、金針菇等等，營養(yǎng)價值自然是很多肉類無法比擬的，天氣越來越寒冷，食用菌自然是餐桌上少不了的家常菜，那么讓我們一起了解下這些味道鮮美，營養(yǎng)豐富的食用菌吧。

　　木耳

　　木耳，即黑木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)等。也具有抗癌作用，并能治療糖尿病，現(xiàn)已有制成藥片供口服。同時也能延緩衰老，是女性最愛的食用菌之一。

　　食用推薦：黑木耳炒肉、黑木耳炒雞蛋等，日常食用對女性貧血大有幫助，排骨黑木耳湯也是秋冬家庭常備菜。

　　銀耳

　　銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補腎壯腦、強精滋陰、提神、營血、強壯、清熱潤肺、生津、止咳、潤腸益胃、補氣強心等功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有A、B、C三種，均有抑制腫瘤生長的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有人證實，銀耳制劑可提高機體的免疫功能，增強巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長，達(dá)到治療目的。

　　食用推薦：夏天銀耳是人們最常食用的菌菇，如，冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等，有清熱下火功效，在秋冬季節(jié)銀耳可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉，更是別有一番風(fēng)味。

　　雞腿菇

　　雞腿菇袋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。

　　食用推薦：雞腿菇炒肉、雞塊燒雞腿菇等等。

　　茶樹菇

　　茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì))和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳;且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。

　　食用推薦：茶樹菇煲雞湯、茶樹菇煲排骨湯、茶樹菇老鴨湯，簡單營養(yǎng)豐富。

　　猴頭菇

　　猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補虛損的功效。猴頭味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭內(nèi)提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對肉瘤有抑制作用，現(xiàn)藥廠已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀察對胃癌、賁門癌和食管癌均有效。

　　食用推薦：肚片炒猴頭菇、菜心炒猴頭菇、猴頭菇清燉排骨、蹄筋紅燒猴頭菇、冬筍燒猴頭菇、母雞燉猴頭菇等。

　　香菇

　　香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實驗有增強細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。香菇多糖對小鼠肉瘤的抑制率達(dá)98%。

　　食用推薦：香菇燒菜心、香菇豆腐、香菇雞，吃香菇可提高人體免疫力。香菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。

　　食用菌食用注意哪些

　　1、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

　　2、個別人食用香菇后會出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對香菇的食用。

　　3、長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。

　　4、涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎;

　　5、香菇與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食，面部易長黑斑。