發(fā)布時間:2012-06-29
來源:中國食用菌商務網
特點:肉質細嫩,味道鮮美。
榛蘑鹿肉原是民國年間承德中華飯莊的名菜之一。后來由烹飪大師嚴義瑞繼承下來,并加以改進,已經成為承德的名菜肴之一。
烹調方法,
〔原料〕凈鹿肉600克,榛蘑50克,豆油500克(耗100克),淀粉、醬油、精鹽、姜、蒜和雞湯適量。
〔工藝〕
(1)將鹿肉切成3厘米見方的塊,油燒至八成熱時下肉塊,炸成淺紅色撈出控油待用。
〔2〕將炸好的鹿肉裝碗,佐以雞湯、醬油、鹽、蔥、姜、味精等上屜燕熟即可。
〔3〕炒勺內加油,燒熱后下蔥、姜絲和榛蘑,煸炒后兌人蒸肉的原汁、煨片刻出勺,澆在鹿肉上即成。
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