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培根蘑菇炒雞蛋

　　準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘

　　制作時(shí)間：10分鐘

　　食材：蘑菇200克，熟培根碎100克，雞蛋4只

　　調(diào)料：橄欖油、鹽、白松露油各適量

　　做法

　　1. 將蘑菇用橄欖油炒熟、調(diào)味，保溫備用。

　　2. 培根和雞蛋調(diào)味后倒入不銹鋼盤里攪拌。

　　3. 徐徐倒入液氮，同時(shí)繼續(xù)攪拌至液氮?dú)饣?，雞蛋呈雪糕狀為止。

　　4. 把1上盤，再將3舀一勺在其上面，最后滴上白松露油即可。

　　烹飪心得：建議將液氮事先倒入不銹鋼壺中，再倒入不銹鋼盤里會(huì)更安全。攪拌的速度不要過快，避免液氮濺出。

　　這道看似雪糕的菜品實(shí)際上是一道培根雞蛋，盡管嚴(yán)格上以“炒”來形容會(huì)讓人迷惑，但它的確是炒出來的菜品，不同的是以液氮零下196攝氏度的低溫而已。而且液氮能以秒計(jì)的極速均勻地將雞蛋中的蛋白質(zhì)冰凍，阻止冰晶(Ice Crystal)和組成大冰團(tuán)(Clumps)，所以成品比雪糕還纖細(xì)綿滑。