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    檸檬酸泡制的致癌金針菇，該批產(chǎn)品主要銷往福州一些食品加工廠和罐頭廠進(jìn)行再加工。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā) 過敏性疾病，甚至致癌。不過我們不能因噎廢食，畢竟蘑菇菌類是對人體 健康十分有益的 食物。因此有必要掌握挑選健康蘑菇的技巧，以及使 營養(yǎng)最大化的烹飪方法。

　　辨別是否是毒蘑菇之看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　辨別是否是毒蘑菇之看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

　　辨別是否是毒蘑菇之觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　辨別是否是毒蘑菇之聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或 水果味。

　　辨別是否是毒蘑菇之看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色蘑菇，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　辨別是否是毒蘑菇之化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

　　通過上述分析您知道該如何挑選蘑菇了吧?另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取嘔吐、洗 胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理,并及時送醫(yī)院診治。

　　13款菌類養(yǎng)生食譜

　　主料：慈菇

　　輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥

姜蒸制備用；

　　2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開后小火燉制，調(diào)入

鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。

　　特點(diǎn)：色彩鮮艷，清淡爽口。
　　主料：口蘑

　　輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬

　　烹制方法：

　　1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，

下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調(diào)味，加入紅椒，水淀粉勾芡，

加味精出鍋，放在小白菜上即可。

　　特點(diǎn)：鮮咸微辣，營養(yǎng)豐富。
　　主料：銀耳

　　輔料：海藻、枸杞

　　調(diào)料：冰糖

　　烹制方法：

　　1、將銀耳用冷水泡發(fā)后切成細(xì)絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加

入枸杞即可。

　　2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

　　特點(diǎn)：口感爽滑，清甜營養(yǎng)。
　　主料：金針菇

　　輔料：黃花菜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將黃花菜泡發(fā)后控干水分，撕成細(xì)絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用

；

　　2、鍋中加入適量高湯，調(diào)入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放

在盤子兩邊，湯汁用老抽調(diào)色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調(diào)入蠔油、料酒、鹽、

味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。

　　特點(diǎn)：形似魚翅，風(fēng)味獨(dú)特。
　　主料：白靈菇

　　輔料：西蘭花、蘆筍

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用；

　　2、鍋中加適量清水，燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調(diào)味，將炸好的白靈菇放

入中火煲半小時，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。

　　特點(diǎn)：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。
　　主料：猴頭菇

　　輔料：木耳、雞胸肉

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰后放入猴頭菇煮5分鐘撈出；

　　2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻后，放入沸水中滑熟備用；

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，沖少許清水，加鹽、味精、白糖、水淀粉勾芡，依

次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。

　　特點(diǎn)：鮮咸清淡，營養(yǎng)豐富。
　　主料：蘑菇

　　輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調(diào)入鹽、味精、

食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；

　　2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調(diào)入鹽、味精、香

油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。

　　特點(diǎn)：清淡適口，造型美觀。
　　主料：鮮蘑菇

　　輔料：豆芽、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉

　　烹制方法：

　　1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香，調(diào)入料酒、醬油、鹽，

沖入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味，出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆

上熱油即可。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。
　　主料：雞中翅

　　輔料：百靈菇、紅椒、香菜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、干淀粉拌勻腌制片刻，百靈菇切塊備用；

　　2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，

調(diào)入料酒，沖適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調(diào)味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、

紅椒炒勻即可；

　　特點(diǎn)：鮮香軟爛，營養(yǎng)豐富。
　　主料：絲瓜

　　輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥

　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖

　　烹制方法：

　　1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽腌制片刻，再過油翻炒，沖入適量清水略煮撈出備用；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調(diào)

入鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。
　　主料：金針菇

　　輔料：豆芽、枸杞、香蔥

　　調(diào)料：鹽、醬油、醋、味精、香油

　　烹制方法：

　　1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼；

　　2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用；

　　3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調(diào)成汁澆在金針菇里，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，

點(diǎn)綴枸杞即可。

　　特點(diǎn)：酸甜爽口，蔥香濃郁。
　　主料：雞塊

　　輔料：紅蘑

　　調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉

　　烹制方法：

　　1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，腌制15分鐘備用。

　　2、倒油，將腌好的雞肉下鍋炒勻；調(diào)入醬油、白糖、鹽，沖適量熱水；放入泡好的紅蘑，

　　加花椒、大料、香葉、干辣椒，燉20分鐘左右即可。

　　特點(diǎn)：鮮咸爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
　　主料：茶樹菇、年糕

　　輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬

　　烹制方法：

　　1、將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用；

　　2、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用；

　　3、鍋中再次加入油，下蔥姜蒜、蒜苗，調(diào)入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒

，調(diào)入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。

　　特點(diǎn)：鮮香軟糯，風(fēng)味獨(dú)特