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芙蓉羊肚菌的制作材料：
主料：羊肚菌600克,銀耳(干)25克
輔料：鯔魚(yú)150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：
口味咸鮮、清淡，質(zhì)地柔軟、脆嫩，湯汁滋潤(rùn)。
教您芙蓉羊肚菌怎么做，如何做芙蓉羊肚菌才好吃
1. 鯔魚(yú)去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細(xì)泥；
2. 將魚(yú)泥用蔥姜汁、料酒調(diào)拌一下，分?jǐn)?shù)次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚(yú)茸；
3. 再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發(fā)，開(kāi)水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗凈用清湯350毫升泡發(fā)；
7. 羊肚菌剪開(kāi)成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把魚(yú)泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上干貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟；
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開(kāi)，下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。

芙蓉羊肚菌的制作要訣：
此菜羊肚菌選用個(gè)大、整齊、色澤一致的優(yōu)質(zhì)品，發(fā)透洗凈，瓤好魚(yú)茸后，蒸制的時(shí)間不可長(zhǎng)，保持軟嫩。銀耳用清湯泡發(fā)，為的是增添銀耳的鮮味，使銀耳有足夠底味。