食用菌知識(shí)大全如何吃才最健康

發(fā)布時(shí)間：2012-06-05

來(lái)源：中國(guó)香菇網(wǎng)

俗話(huà)說(shuō)的好：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。這一條腿的說(shuō)的就是食用菌菇，如銀耳、黑木耳、雞腿菇、茶樹(shù)菇、金針菇等等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然是很多肉類(lèi)無(wú)法比擬的，天氣越來(lái)越寒冷，食用菌自然少不了，小編提醒，食用之前對(duì)其的了解自然不能少。

　　木耳

木耳，即黑木耳，性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤(rùn)燥的功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)等。也具有抗癌作用，并能治療糖尿病，現(xiàn)已有制成藥片供口服。同時(shí)也能延緩衰老，是女性最?lèi)?ài)的食用菌之一。

食用推薦：黑木耳炒肉、黑木耳炒雞蛋等，日常食用對(duì)女性貧血大有幫助，排骨黑木耳湯也是秋冬家庭常備菜。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無(wú)毒，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強(qiáng)身等功效。是一種高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有３０多種酶及７種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有１，３-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實(shí)驗(yàn)有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用。香菇多糖對(duì)小鼠肉瘤的抑制率達(dá)９８％。

食用推薦：香菇燒菜心、香菇豆腐、香菇雞，吃香菇可提高人體免疫力。香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。

雞腿菇

雞腿菇袋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。

食用推薦：雞腿菇炒肉、雞塊燒雞腿菇等等。

茶樹(shù)菇

茶樹(shù)菇是一種高蛋白，低脂肪，無(wú)污染，無(wú)藥害，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心測(cè)定，它富含人體所需的天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陽(yáng)壯陰、美容保健之功效，對(duì)腎虛、尿頻、水腫、風(fēng)濕有獨(dú)特療效，對(duì)抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱(chēng)之為“神菇”。

食用推薦：茶樹(shù)菇煲雞湯、茶樹(shù)菇煲排骨湯、茶樹(shù)菇老鴨湯，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)豐富。

猴頭菇

猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效。猴頭味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、１６種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭內(nèi)提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類(lèi)物質(zhì)，對(duì)肉瘤有抑制作用，現(xiàn)藥廠(chǎng)已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀(guān)察對(duì)胃癌、賁門(mén)癌和食管癌均有效。

食用推薦：肚片炒猴頭菇、菜心炒猴頭菇、猴頭菇清燉排骨、蹄筋紅燒猴頭菇、冬筍燒猴頭菇、母雞燉猴頭菇等。

銀耳

銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補(bǔ)腎壯腦、強(qiáng)精滋陰、提神、營(yíng)血、強(qiáng)壯、清熱潤(rùn)肺、生津、止咳、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)心等功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有Ａ、Ｂ、Ｃ三種，均有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，其中以多糖Ｃ效果最好。其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，達(dá)到治療目的。

食用推薦：夏天銀耳是人們最常食用的菌菇，如，冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等，有清熱下火功效，在秋冬季節(jié)銀耳可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉，更是別有一番風(fēng)味。

食用菌食用注意哪些

1、涮蘿卜時(shí)就不要再吃木耳，二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎；

2、個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過(guò)香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對(duì)香菇的食用。

3、長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。

4、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類(lèi)胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

5、香菇與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食，面部易長(zhǎng)黑斑。