發(fā)布時間:2012-05-21
來源:中國食用菌商務網(wǎng)
牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌。含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素,及多種礦物質元素,經(jīng)常食用杏鮑菇可能提高人體免疫力,增強人體抗病治病能力。俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃一條腿的?!边@其中一條腿的指的就是蘑菇。今天筆者就給大家介紹一款粒粒皆香的杏鮑菇炒牛肉粒。
做法:1、牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻腌制15分鐘左右備用;
2、杏鮑菇洗凈后擦干水,切丁備用;紅甜椒去蒂去籽切丁;獨蒜去皮切丁;青蒜洗凈將蒜白與蒜葉分開,分別切段備用;將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生后撈出過道涼水備用;
3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上,用手抓勻。鍋燒熱注油,油要多些,油燒熱后將杏鮑菇放入,用半煎炸的方式將其杏鮑菇煎至表面金黃焦香,撈出控油備用;紅甜椒丁也稍微煎炸一下后撈出備用;
4、鍋內(nèi)留底油,熱鍋溫油將腌制好的牛肉粒倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉粒稍稍變色立即撈出控油備用;
5、鍋內(nèi)酌情再添加少許油,將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香,將氽煮過的豌豆控水后倒入鍋中翻炒,鍋內(nèi)調(diào)入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時,將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中,噴少許料酒翻炒幾下,鍋內(nèi)調(diào)入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻;
6、將炒過的牛肉?;劐?,大火快速翻炒,鍋中材料翻炒均勻后即可起鍋裝盤。
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