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（一） 原料：水發(fā)羊素肚（即羊肚菌）400克、熟冬筍片25克、熟火腿腸片25克、水豌豆20克、濕芡粉15克、熟豬油100克、味精2克、紹酒15克、鹽水10克、姜汁5克、上湯150克。
（二） 制法：將羊肚菌從根部撕開，用手搓一搓，再用冷水漂清，撈起，入沸水中氽透撈出，控去水份裝碗。炒鍋上旺火，放豬油80克，下冬筍片，羊肚菌煸炒片刻，烹入姜汁、紹酒，倒入上湯燒沸，下火腿片，加鹽水，豌豆、味精入味，用濕芡粉勾芡，淋入熟豬油20克炒勻，起鍋裝盤即可。