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　　用宮保雞丁的方法，以杏鮑菇丁代替雞丁、肉丁，一定也很合適，因?yàn)樾吁U菇的口感太像肉類了。并且菌菇類也是素食中最常用到的食材之一，是當(dāng)今世界上最為流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨(dú)特食品，被世界公認(rèn)的“安全食品”、“超級(jí)食品”、“長壽食品”和“保健食品”。

　　杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末;將生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙+醋2湯匙+鹽、味精、香油適量+淀粉、水適量+蒜末1小勺，兌成一個(gè)碗汁備用；

　　將杏鮑菇丁放盆里，撒少許鹽靜置5分鐘后撒入2湯匙淀粉或炸粉，來回晃動(dòng)，使淀粉附著均勻；

　　平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動(dòng)，待底面變黃定型后再翻面煎至金黃即可盛出瀝油；

　　鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段；

　　加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調(diào)好的碗汁，快速翻動(dòng)；

　　最后加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤。

　　1、杏鮑菇丁用少許鹽殺一下3、5分鐘即可。一方面更入味，另一方面可以釋出少許水分，正好有利于吸附淀粉。

　　2、杏鮑菇丁入煎鍋后先不要翻動(dòng)，待定型后再翻面，這樣反倒不容易粘連。

　　杏鮑菇，隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。