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　   食材

　　新鮮猴頭菇

　　調(diào)料

　　咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油

僧帽菇是一種大型真菌，別名“刺猬菌”、“猴頭菇”。（圖片來源：東林素食）　　

　　制作方法

　　1． 猴頭菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切去猴頭菇根蒂，然后改刀成方粒待用。

　　2． 咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個半小時，腌漬入味待用。

　　3． 調(diào)脆漿糊（另附脆漿糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆漿糊拌勻猴頭菇粒，在拍上干淀粉待用。

　　4． 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入拍完干淀粉的猴頭菇粒，去炸, 15秒左右取出，倒出瀝干油分。

　　5． 猴頭菇粒冷卻后，用竹簽逐一穿好，一根竹簽穿4塊。

　　6． 起鍋，鍋內(nèi)倒入精制油，開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復炸，炸成金黃色后取出瀝干油，裝盤OK啦！

　　菜式特點

　　這道菜因為加入了韓國辣椒醬、咖喱粉、檸檬汁，口味特別南亞風味明顯，可以餐前的小食，也可以是正餐的組成部分，最適合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。

　　注意

　　在炸制時候要注意火候，因為是很嫩的猴頭菇，火力不要太大，炸成金黃色外脆內(nèi)嫩，這樣吃口更香。