選購(gòu)食用菌有講究

發(fā)布時(shí)間：2012-04-24

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　貴陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)專(zhuān)家指出，消費(fèi)者選購(gòu)食用菌時(shí)應(yīng)看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。同時(shí)觀察其外形、色澤、必要時(shí)可聞氣味。觀察的重點(diǎn)是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲(chóng)，用鼻聞是否有特別異常的氣味。不同品種食用菌選購(gòu)方法不盡相同。

　　香菇：品質(zhì)總體要求是體圓齊正、菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故，其色澤黃褐，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡?，無(wú)焦片，霉變和碎屑。

　　花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，其色澤黃褐而光潤(rùn)，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，香氣濃郁為質(zhì)優(yōu)。

　　厚菇：傘頂面無(wú)花紋，菌美濃褐色至褐色，肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多，若菌傘直徑小于1厘米者為質(zhì)次。

　　平菇：平頂，淺褐色，以片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌柄較短的質(zhì)好。

　　銀耳：以朵大、體輕、色黃白，有光澤，膠質(zhì)厚者為佳。此外，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意到含水量，過(guò)潮則易發(fā)霉不宜存儲(chǔ)，過(guò)干則易碎，在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時(shí)不宜發(fā)開(kāi)。通常，質(zhì)量好的銀耳，水泡開(kāi)后，細(xì)軟柔潤(rùn)，富有彈性，而質(zhì)次的水泡開(kāi)后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。