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    [原料]：
    秀珍菇200g,蝦仁300g,胡蘿卜80g,蔥2棵；蛋白一個,鹽1小匙,淀粉一小匙，鹽1/2小匙, 紹興酒1/2大匙,糖1小匙,麻油1小匙
    [制作過程]：
    秀珍菇切丁,區(qū)切寸段,胡蘿卜去皮切菱形片,將胡蘿卜,秀珍菇入滾水中汆燙至熟后取出瀝干；蝦仁去腸泥洗凈,以干布吸干水分后用蛋白、1/2小匙鹽、淀粉拌勻,備用；將炒鍋內入油三杯,以中火燒至五成熱,入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油；鍋中留油一茶匙,先將蔥段爆香后,再加入所有材料，鹽1/2小匙, 紹興酒、糖、麻油，拌炒至熟即可。