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    鮑魚菇菌蓋肉質肥厚，菌柄粗壯，脆嫩爽口，具有明顯的鮑魚風味，營養(yǎng)十分豐富，據分析，子實體干品中含粗蛋白19.2%，粗脂肪13.49%，粗纖維4.8%，可溶性糖16.61%，精氨酸1.30%，賴氨酸1.09%，氨基酸總量21.87%，其中人體必需氨基酸8.65%，均高于其他側耳類食用菌。長期食用鮑魚菇可有效提高人體的肌肉活力，減少人體脂肪累積。另外，由于鮑魚菇含有較高的賴氨酸，有利于少年兒童的生長發(fā)育和智力提高。鮑魚菇也有利于少年兒童的生長發(fā)育和智力提高。鮑魚菇也有利于中老年人保持體力和精力，長期食用鮑魚菇能有效提高人體免疫力，增強防病抗病能力。
    鮑魚菇在夏秋季栽培時，由于黑色的分生孢子梗束具有特殊的驅避蚊蠅效果，蟲害對它的影響極小，機會為零，無須施用任何殺蟲劑。因此，鮑魚菇具有夏秋季填補其他食用菌空白的優(yōu)勢特點。鮑魚菇而儲藏，同時適于鮮銷和制罐。每100克干品中含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素Ｂ１0.12毫克，Ｂ２7.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天門冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鮑魚菇是人們比較理想的菌類食品之一。