黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養(yǎng)價值。但專家提醒消費者，一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好。消費者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
下面介紹三個鑒別木耳的小方法：
1、看：質(zhì)量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。
2、摸：質(zhì)量好的木耳手摸干燥，份量輕；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重。
3、嘗：好木耳用嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。