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    十一長假，張女士收到了朋友送來的幾大包黑木耳。“每次這幾位朋友來，都是大包大包的山貨，不是木耳就是蘑菇。以前都說大興安嶺地區(qū)產(chǎn)的木耳好，可是，這些地方產(chǎn)的木耳到底為什么好，這些木耳怎么發(fā)泡和保存呢？”張女士詢問。
    師范生命科學研究院教授姜長陽說明，大興安嶺地區(qū)特別是地處高寒地區(qū)，氣溫低，即使到了七八月份，霜凍也是家常便飯。這樣的天氣讓木耳生長速度很慢，營養(yǎng)物質(zhì)有效積存，再加上大興安嶺地區(qū)污染少，因此地區(qū)的木耳品質(zhì)的確很好。
    在日常生活中，很多家庭發(fā)泡和存放已發(fā)泡好木耳的時間都不相同。“實在，木耳的發(fā)泡和保存格外重要，一不小心便可能變質(zhì)，甚至會威嚇人的生命?！苯L陽提醒民，木耳本身就是菌類，如果室內(nèi)溫度在20℃～30℃之間，生菌變質(zhì)的速度格外快，當發(fā)泡時間超過8小時，細菌量將達到原來的數(shù)倍，以前就有因吃發(fā)泡多日后變質(zhì)木耳死亡的病例報導。因此，發(fā)泡木耳最好用開水，熱水會縮短發(fā)泡時間，從而減少木耳被細菌污染的機會，一般用開水發(fā)泡7～8小時就可以。如果擔心發(fā)泡時間不夠，連續(xù)發(fā)泡時一定要換水。
    人們天天能吃多少木耳呢？姜長陽介紹，通常逐日天天的食用量不超過干品5克，相當于鮮品50克左右。如果一次發(fā)泡量比較大，可以分成小份放入冰箱中冷凍保存，每次取出一份加熱食用，可以保存一兩天時間。記者楊旭