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    食用菌所含的碳水化合物，即多糖類物質(zhì)有一種特殊的促進(jìn)和進(jìn)步人體免疫功能的作用。目前已了解香菇菌體細(xì)胞液有干擾素的誘生作用，銀耳可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，進(jìn)步和調(diào)整免疫功能，使機(jī)體對(duì)乙肝病毒進(jìn)行免疫清除。
    常吃的食用菌本草上稱為覃類。例如黑木耳、銀耳、香菇、蘑菇、草菇、平菇等，不僅有益于健康，還有益于癌癥病人的恢復(fù)。由于食用菌含有人體8種必須氨基酸中的7種，其含氨基酸的數(shù)目與比例和人體逐日需要的十分一致，特別是食用菌中所含的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率可達(dá)80%，因此食用菌是人類理想的蛋白質(zhì)來源。食用菌所含的碳水化合物，即多糖類物質(zhì)有一種特殊的促進(jìn)和進(jìn)步人體免疫功能的作用。目前已了解香菇菌體細(xì)胞液有干擾素的誘生作用，銀耳可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，進(jìn)步和調(diào)整免疫功能，使機(jī)體對(duì)乙肝病毒進(jìn)行免疫清除。中藥中的云芝、豬菩等所含的多糖類物質(zhì)，臨床已廣泛用于調(diào)整機(jī)體的免疫功能。食用菌中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，人體所需維生素除維生素A外，其余各種維生素如維生素B1、維生素B2,維生素B6,維生素C,維生素D及煙酸等食用菌中都有。礦物質(zhì)中以鉀、磷含量最高，其次為銅、鈣、鎂、鐵、鉆、硒、硅等。食用菌中脂肪含量僅占2%，其所含不飽和脂肪酸可降低血脂，對(duì)治療脂肪肝有利。因此肝炎病人常吃食用菌有利于康復(fù)。
    食用菌的吃法
    黑木耳一般配其他食品炒菜吃，也可以單獨(dú)食用，如把黑木耳洗凈，浸泡，用開水沖洗后晾干，加入醬油、麻油拌食。
    銀耳多是吃甜的，如用冰糖燉服。
    香菇吃法很多，可炒，可涼拌，可與雞、鴨燉湯，使食欲不振的病人胃口大開。
    鮮蘑菇清炒，味道鮮美;蘑菇與香菇同炒，名為炒雙菇，也是病人的理想食品。