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    茶樹菇是一種珍稀食用菌,天然產于油茶老樹枯干或樹蔸上,資源稀少,十分珍貴,而且該菇含有豐富的蛋白質、多糖和18種氨基酸,以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物元素,其有害金屬鉛、汞含量都低于國家食用菌衛(wèi)生標準.對茶樹菇的綜合評價表明,該菇營養(yǎng)豐富均衡,且口感、風味俱全;藥用可利尿、潤胃、健脾、抗癌、降血壓.近年來,有關茶樹菇的栽培及營養(yǎng)成分的分析已有諸多報道,但很少見對其營養(yǎng)成分進行深入的研究.作者利用超微粉碎技術對茶樹菇進行深加工,將茶樹菇粉碎至粒度均一、分散性良好的優(yōu)良超微顆粒,使顆粒的表觀性質發(fā)生變化,增加其營養(yǎng)成分的溶出度,從而更好地被人體吸收利用.作者對茶樹菇超微粉粒性質的研究中,主要研究了超微粉粒的流動性、持水能力及可溶性蛋白的溶出度.