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    蘑菇與香菇、草菇、平菇并稱“四大食用菌”。入湯時除鮮嫩香逸外，最大特點是含較多的酪氨酸酶和多糖的醌類化合物，可抑制核糖核酸的合成，醫(yī)學上有抑制腫瘤活性的作用，亦有明顯的降低血壓的作用，對白血球減少癥和傳染性肝炎有明顯的療效。鵝血能健脾益氣，主治噎嗝反胃，并能促進人體血細胞生長，防治再生障礙性貧血。合而為湯，為食道癌、胃癌的輔助調理食療湯飲。
    材料：蘑菇30～40克、鵝血60～100克、生姜2片。
    烹制：蘑菇洗凈，置沸水中稍滾，再洗凈（即“汆水”）；鵝血漂洗，切塊。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下鵝血、蘑菇至熟，下鹽和少許油便可，為3～4人用。