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    蜜梨紅菇燉牛排

    發(fā)布時(shí)間:2011-09-30

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        上月去寧夏,帶回來(lái)一包賀蘭山紅菇,正愁不知如何處理,卻聽兒子嚷著要吃牛排。我忽發(fā)靈感,何不將紅菇與牛排燉個(gè)湯?
        將曬干紅菇約一兩,放在冷水中浸泡,約3小時(shí)就可泡軟,洗凈后放入大湯碗中。如沒(méi)有紅菇,干花菇、松茸、香菇等都可選用。牛排一塊約3兩,如沒(méi)有牛排,牛腿肉、肩肉等都可以,不要選擇油多的牛腩。牛排放入開水鍋中稍焯片刻,撈出,洗去浮污,再改刀切成2厘米見(jiàn)方以上的大塊,也投入碗里;雞爪2只,焯水,1厘米見(jiàn)方的火腿2塊,一大塊生姜拍松,全部放入湯碗里;取硬幣般大小的干貝4至6粒,放入碗里。少許滴幾滴白蘭地,加清水浸沒(méi)食材,上籠。
        正要開大火蒸時(shí),想到眼下正值秋天,須防燥,于是,拿出一只上海蜜梨,去皮去核,一切為四,同樣放入碗里,用高溫覆蓋紙封嚴(yán),放入籠內(nèi),用大火燒開。大火燒到蒸鍋沸騰,改成小火燉2小時(shí),就可出鍋享用了。
        此湯色清味鮮且醇,不用放一點(diǎn)鹽和味精,滋味全來(lái)自食材本身。牛排嫩,但不酥,有咬勁,帶汁水。

     

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