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    由于社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，環(huán)境的污染也在不斷加重，而導(dǎo)致人類癌癥發(fā)病率日趨上升之際，蘑菇被譽為“抗癌食品”，而香菇是蘑菇中的上等佳品。
    香菇中含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用。乙肝患者經(jīng)常食用，不僅能夠進步機體免疫力，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，還可以防止病情進一步發(fā)展。
    香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可以與雞鴨魚肉相配;可以炒、燒，也可以煮、燉;既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靚湯。我們經(jīng)常食用的有香菇菜膽、香菇冬筍、香菇燉雞、香菇肉片、香菇豆腐等等。把香菇和羊肉、團魚等一起燉，可以作為滋補抗癌藥膳來食用。