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    香菇是最重要的“山珍”之一，被譽(yù)為“植物皇后”，早在800年前，歐洲和日本還只有野香菇可采摘時，我國山民就知道香菇的人工培育。香菇中不但含有豐富的碳水化合物、粗纖維、灰分B族維生素和鈣、磷、鐵等有利于治愈小兒佝僂病和貧血癥的微量元素，還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇中豐富的多糖，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)免疫T細(xì)胞活性，降低腫瘤的復(fù)制和擴(kuò)散，患有癌癥和“三高”人群，要常食香菇。
    烹調(diào)干香菇之前，要用冷水江香菇表面沖洗干凈，剪去香菇柄，將有菌褶的一面朝下浸于溫水中，待其變軟、菌褶張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入水底。將浸泡香菇的水取代烹調(diào)當(dāng)中的水，菜品會更加入味。
    原料：干香菇9朵、豆腐一塊、油面筋泡6個、姜絲5克、蔥花5克、生抽20ml、料酒15ml、代糖5克、雞精適量。
    做法：1、將干香菇溫水泡發(fā)（泡香菇的水不要扔），洗凈后對半切開；油面筋泡戳一個洞，汆水煮熟；豆腐洗凈，切成4*4cm的方塊，厚度約為0.4cm，煎至兩面金黃。
    2、炒鍋置于火上，用煎豆腐所剩的少許油煸香姜絲、蔥花，放入香菇炒出香味，加入生抽、料酒、代糖和適量泡香菇的水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，加入油面筋泡和雞精，翻炒均勻即可出鍋。