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    從飲食上預(yù)防賁門癌是至關(guān)重要的，香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有0多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有植物皇后美譽(yù)。在日本，以為香菇和銀耳同是防老長壽的妙藥。
    香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食品纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種β-葡萄糖苷酶，試驗(yàn)證實(shí)，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為抗癌新兵。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
    香菇性冷、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有進(jìn)步腦細(xì)胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類可以增聰明、益智開心的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。