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    干香菇曬一曬再泡

    發(fā)布時間:2011-08-23

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        干香菇因其儲存方便、口感獨特深受人們的青睞。但如果過度浸泡或清洗,會損失香菇的營養(yǎng)成分。
        有些人為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用開水浸泡,這樣會使香菇一些水溶性成分,如珍貴的多糖、維生素、優(yōu)良的氨基酸等溶解于水中,損失香菇的營養(yǎng)。
        烹調(diào)前,先用冷水將香菇表面沖洗干凈,帶柄的香菇可將根部除去,然后“菌蓋”朝下置于清水盆中浸泡約3-4個小時,待香菇變軟、“菌蓋”張開后,再用手朝一個方向攪動,讓泥沙沉入盆底。
        另外,香菇富含麥角甾醇,這種物質(zhì)在陽光照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,增強(qiáng)身體對鈣質(zhì)的吸收。泡發(fā)前可放在太陽下曝曬,使維生素D3復(fù)活。

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