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    用料：取豬腦250克，黑木耳10克，浸發(fā)，洗凈。
    做法：把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去凈其表面的黏液，去掉血筋膜，把豬腦輕輕放入碗內，加入葡萄酒10毫升、豬肉湯30毫升、精鹽及蔥、姜少許，上蒸籠10分鐘后取出，棄湯放冷。在鍋內加入熟豬油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒10毫升，翻炒幾下，即倒入雞湯30毫升和少量清水，燒開后，放入豬腦和精鹽，用小火燉20分鐘，輕輕盛起，倒入盤中，加上味精及芝麻油即可。
    功效：適用于用腦過度者保養(yǎng)進補。