“菇”注一擲好處多

發(fā)布時間：2011-08-08

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    當(dāng)我正埋頭趕稿之際，新聞報導(dǎo)有十多人因為食用鮮菌而中毒，其實這類事件每隔一段時間就會發(fā)生一次，但我仍甘心做“菇菇的忠實粉絲”！
    我自少喜歡吃菇，什么類型、怎樣烹調(diào)的菇我都愛吃，身邊曾有些抗拒菇菌類食品的好友，為了把“冰山劈開”，我會親自下廚，煮一趟捻手好味的“菇菌宴”，以打動芳心！
為何要強(qiáng)人所難？因為菇菌好處多！
    世界各地可供食用的菇菌多達(dá)數(shù)百種，我常見常吃的也有十多二十種，如干冬菇、鮮冬菇、草菇、蘑菇 (白色、啡色)、金菇、BBQ菇、猴頭菇、秀珍菇、白靈菇、茶樹菇、雞腿菇、巴西磨菇 (姬松茸)、豬肚菇、牛肝菌 (紅色、黃色、白色)、羊肚菌、雞油菌、雞樅菌等等；而坊間平價之物如銀耳 (即雪耳)、黑木耳或上等人專用的保健品靈芝、冬蟲夏草等，其實也屬菇菌類。
    菇菌屬高蛋白質(zhì)的食品，維他命及礦物質(zhì)極之豐富，其蛋白質(zhì)之高，可以媲美牛肉、牛奶；維他命則包括A,B1,B2,C,D及E，含量往往超越紅蘿卜、菠菜；礦物質(zhì)如鐵、磷、鈣、鋅一應(yīng)俱全；還有多種人體必需的氨基酸；其所含的熱量則低于米飯和面食，屬低熱量、低脂肪、低膽固醇一族。
    上述是一般菇菌所含的營養(yǎng)價值，如要深入分析，個別的菇菌皆有其獨(dú)特性，姑且列舉一些例子：
    1.冬菇具降血壓、降膽固醇、降血脂功能 - 冬菇內(nèi)含的鉀就是達(dá)到這些功效的最大原因！約三十年前，媽媽的血壓很高，朋友介紹每天煲一大碗冬菇水來喝，個多月后血壓漸趨穩(wěn)定，可惜她沒有持之以恒。
    2.牛肝菌散寒活血、清肝解郁 - 此乃意大利、法國等歐洲地區(qū)常用的菌類，肉質(zhì)堅實有口感，味濃似肉香，因以為名；香港部份以售賣入口食品的大型超市，偶爾也有新鮮牛肝菌出售，干品則貨源充足。
    3.草菇乃糖尿病患者的營養(yǎng)保健品 - 含豐富維他命C，促進(jìn)人體新陳代謝，同時減慢對碳水化合物的吸收，這正好切合西醫(yī)認(rèn)為糖尿病患者該減少吸收碳水化合物之原則。
    4.巴西磨菇(姬松茸)抗腫瘤、改善慢性炎癥 ? 被視為抗腫瘤的珍品，其高含量的多醣體有效抑制金黃葡萄球菌、大腸桿菌，對緩解各類慢性炎癥如腸胃炎、腎炎、肝炎、膀胱炎、前列腺炎等皆見其效，當(dāng)然要有耐性啦！
    5.猴頭菇抗?jié)?、降血?- 其氨基酸含量較冬菇高出三倍，有助修補(bǔ)細(xì)胞組織、延緩衰老，多吃可提升免疫力，對增強(qiáng)體力和改善消化不良，功效顯著！
    6.黑木耳預(yù)防血管硬化及骨質(zhì)疏松 - 這可說是菇菌類中最平價的選擇，但功效神奇！干品黑木耳以水浸發(fā)后，你便感覺到其身上滑滑的膠質(zhì)，這些膳食纖維可刺激腸道蠕動預(yù)防便秘、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)氣益氣，對治療痔瘡出血亦有幫助；跟一般肉類比較，其蘊(yùn)含的鈣質(zhì)高出數(shù)十倍，鐵質(zhì)更高達(dá)一百倍，屬女性廉價保鈣明智之選。由于黑木耳本身無味，最好配以冬菇?雞或與豬肉同炒，夏天可伴以陳醋作冷盤，酸酸地、爽爽地，極合脾胃。
    不容置疑，菇菌乃有益人體的食物，但基于其屬性，體質(zhì)虛寒者最好少吃，一般人食用時也不該過量。菇菌類乃濕陰食物，其生長多依附于樹身或腐朽的木頭上、經(jīng)歷一段漫長的“好天曬、落雨淋”日子，直至溫度、濕度都妥當(dāng)，便如雨后春筍般長出來，所以凡患濕疹、高尿酸、痛風(fēng)等毛病的人士該避之則吉。