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    原料：木耳、紅油、蒜泥、鹽、蔥、小米辣。川式紅油：菜籽油、辣椒面（可用幾種混合）、生姜一塊拍碎、蔥白幾段、花椒一勺、桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、紫草、白芝麻。
    操  作：一、木耳泡發(fā)汆水，瀝干。小米辣、蔥切碎，混合其他調(diào)味料倒入木耳中拌勻。辣完全來自紅油和蒜泥。一般蒜泥要用少許涼白開調(diào)勻再用。
    二、川式紅油
    1、菜籽油熬好，冒青煙后還要小火數(shù)分鐘，到?jīng)]有生味才行，其他色拉油沒有這么麻煩。
    2、菜籽油放到溫熱，放姜和蔥白進去看到油周圍細小冒泡的溫度，轉(zhuǎn)最小火，放入辣椒面炒炒，依次放除白芝麻之外的其他配料，一直用最小火熬30分鐘后加入芝麻再熬20分鐘。
    3、關(guān)火放溫熱，連油帶渣滓一起倒入能密封的容器中密封24小時以上，取出瀝油，渣滓俺媽一般用來腌制臘肉。