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    食用木耳時(shí)還應(yīng)注意，鮮木耳含有毒素不可食用。干木耳在烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍緊縮在一起的部分最好不宜吃。還有，木耳不宜與田螺、野雞、野鴨等同食，易引發(fā)消化不良。
    所有食物中木耳的含鐵量最高，尤其是黑木耳的含鐵(鐵食品)量是菠菜的20多倍。醫(yī)生表示，“清道夫”的作用還可防止肥胖、便秘(便秘食品)和預(yù)防腸癌，尤其適合女性(女性食品)食用。
     木耳包括黑木耳和白木耳(即銀耳)，木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng);具滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥之功。市中醫(yī)院肛腸科醫(yī)生莫少衛(wèi)說(shuō)，所有食物中木耳的含鐵量最高，尤其是黑木耳，是菠菜的20多倍、豬肝的7倍多，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有良好的食療保健(保健食品)作用，能補(bǔ)充婦女經(jīng)期的失血，有養(yǎng)顏補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)作用。
    木耳能可防止便秘和預(yù)防腸癌，還能減少人體對(duì)食物的吸收，降低血脂，從而起到防止肥胖和減肥(減肥食品)的作用。此外，木耳促進(jìn)泌尿道各種腺體的分泌，協(xié)同這些分泌物促進(jìn)化解結(jié)石，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出，是功效明顯而價(jià)廉的解毒食物。
    每天食用的量最好不要超過(guò)15克。有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;木耳還有破血作用，孕婦(孕婦食品)不宜食用。感冒發(fā)熱及一切實(shí)熱證不宜多食。