夏季蘑菇餐

發(fā)布時間：2011-07-02

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    夏季鮮美的蘑菇在大自然的滋潤下悄悄長了出來。大家都知道蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什么好處，該怎么吃最好呢？
    ⒈天然抗癌劑??香菇
    香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。
    推薦菜肴：香菇燉雞
    原料：三黃雞1只，香菇5朵，紅棗5個，枸杞10粒，姜2片，鹽少許。
    做法：雞收拾干凈，香菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會兒備用；在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、紅棗、枸杞、香菇，小火煮2個小時，喝湯前撒些鹽調(diào)味即可。
    ⒉止疼藥??平菇
    平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用。
    推薦菜肴：平菇炒蛋
    原料：平菇3朵，雞蛋2個，青椒1個，鹽、蔥末、姜末、油少許。
    做法：平菇洗凈撕成條備用，尖椒切絲；雞蛋加鹽打勻，炒熟，最好炒嫩點，盛出；鍋內(nèi)加少許油，放蔥姜末炒香，放入平菇、青椒絲，炒到平菇出水的時候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋。
    ⒊腦黃金??金針菇
    金針菇能促進大腦發(fā)育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。
    推薦菜肴：涼拌金針菇
    原料：金針菇100克，黃甜椒1個，蔥絲、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(或白糖)、鹽少許。
    做法：鍋中水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；將撈出的原料放入冰水中浸泡半分鐘；將1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)、鹽、蒜蓉充分拌勻成調(diào)味料，倒在金針菇和黃甜椒上拌勻；上桌前滴幾滴香油即可。
    ⒋胃腸保護傘??猴頭菇
    猴頭菇含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、平喘，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
    推薦菜肴：猴頭排骨湯
    原料：猴頭菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。
    做法：將排骨洗凈后剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，瀝干備用；將猴頭菇用清水泡軟后(8小時以上)撈出，擠干水，去根蒂和泥沙；再放蒸鍋中蒸40分鐘，撈出后擠干水分，撕成小朵備用；燉鍋中加水，放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉半小時，再轉(zhuǎn)小火燉2個小時左右，到排骨軟爛為止。
    ⒌解毒藥??草菇
    草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨糞便排出體外。
    推薦菜肴：海米燒草菇
    原料：海米50克，草菇200克，紅椒1個，油、蠔油、鹽、蒜末、清湯、料酒少許。
    做法：草菇洗凈去蒂切四瓣，紅椒去籽切丁，海米放料酒內(nèi)泡10分鐘洗凈瀝干水分；鍋內(nèi)燒熱油，下蒜末和海米炒香，放入草菇和紅椒翻炒2分鐘；倒入1大匙蠔油和少許鹽炒勻加少許清湯蓋蓋中火燜5分鐘即可食用。
    此外，牛肝菌一般用來燉雞燉肉，有補虛提神、預防感冒之效；茶樹菇適合炒；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。