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    蝦醬豆角炒白靈菇

    發(fā)布時間:2011-07-02

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        蝦醬為一種帶有咸鮮食味的佐料,在東南亞菜式里就有不少用到蝦醬來烹制的佳肴。廣州人對蝦醬的食用大多以蒸制為主,也有一些食肆用蝦醬來?豆角、鮮魷等食物。這次聊到的“蝦醬豆角炒白靈菇”是筆者日前品嘗到的小菜,覺得其食材的搭配相宜,在食味、口感上都能達(dá)到一種平衡,故與諸君推介。
        材料:豆角300克、白靈菇150克、蒜頭(去衣拍碎)15克、蝦醬15克,鹽、米酒、豉油、蠔油、胡椒粉、生粉、花生油各適量。
        做法:1.豆角去頭尾,洗凈切段飛水備用。
        2.白靈菇洗凈切成1厘米寬的條狀,飛水備用。
        3.開鍋下油,爆香拍蒜和蝦醬,下豆角和白靈菇大火翻炒,攢少許米酒,下少許豉油和蠔油繼續(xù)翻炒,以鹽、胡椒粉調(diào)味,勾薄芡即成。

     

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