科學(xué)食用金針菇

發(fā)布時間：2011-06-22

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　菌菇類食品向來都很受歡迎，也是營養(yǎng)師家中的常備品，誰不喜歡口感好、營養(yǎng)價值高的東西呢？尤其是金針菇。不過雖然是單一的金針菇家族卻也有著深奧的學(xué)問，比如營養(yǎng)價值如何、辨別方法怎樣、適合人群是哪些等。為此，我們開設(shè)了《食菌有益》欄目，前幾期重點介紹金針菇。
　　近年來，人們對健康的追求日盛，健康飲食成為了人們關(guān)注的頭等大事。食用金針菇有益于健康，那么，金針菇究竟適合哪些人食用？哪些人又該少食呢？本期，我們邀請了上海食用菌專業(yè)委員會干事長余榮琳，指導(dǎo)大家如何科學(xué)食用金針菇。個案呈現(xiàn)：
　　小張覺得金針菇難消化，而且多吃了容易上火，所以幾乎不吃金針菇，也不讓3歲的兒子吃。他的太太則與他相反，因為他太太聽說金針菇可以減肥，所以拼命吃金針菇，后來聽說金針菇又叫“增智菇”，希望兒子也多吃點。因此，夫妻倆經(jīng)常為給不給孩子吃金針菇意見不合。

個案解析：
　　據(jù)余榮琳介紹，金針菇的營養(yǎng)成分容易被人體吸收，多吃也不容易上火，是老少皆宜的健康食品。因為它的營養(yǎng)價值頗高，特別適宜一年四季養(yǎng)生食用。
我國的類似研究結(jié)果也證明，金針菇是一種營養(yǎng)豐富又能祛病強(qiáng)身的優(yōu)良食物。不僅蛋白質(zhì)含量很高，而且含有人體必需的多種氨基酸。其中的賴氨酸特別有利于骨骼健康，而富含的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。
　　金針菇中的含鋅量也很高，與氨基酸結(jié)合能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和成長，所以，在日本被譽為“益智菇”、“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的平衡吸收和利用。所以，兒童多食金針菇，不僅促進(jìn)智力，對生長發(fā)育也大有益處。
　　金針菇之所以被稱為“減肥菇”，是因為食用金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產(chǎn)生的毒素和廢物，經(jīng)常吃金針菇能降低血液膽固醇含量，預(yù)防肥胖，而且還能延緩機(jī)體衰老。
　　余榮琳告訴我們，我國中醫(yī)認(rèn)為金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高血脂的老人有一定的好處。
　　金針菇有營養(yǎng)毋庸置疑，尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。但是不能過量食用，一般每次20-30克即可。金針菇宜熟食，不宜生吃。對于脾胃虛寒者，金針菇不宜吃得太多。