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發(fā)布時(shí)間：2011-06-08
來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
酒樓餐館里有一道涼菜頭盤(pán)，叫做“油燜香菇”，吃起來(lái)味道濃郁很不錯(cuò)！此道菜雖是燜制出來(lái)的菜肴，但通常都是以涼菜的形式拼擺后當(dāng)做冷葷來(lái)上桌。有次朋友請(qǐng)客，我在仿膳飯莊吃的頭盤(pán)六冷葷里就有這道菜。其做法簡(jiǎn)單，燜制好以后把它晾涼，然后拼擺好上桌，可做造型也可以在盤(pán)里碼堆兒擺一些盤(pán)花也可以。
主料：水發(fā)小香菇250克；
調(diào)料：冰糖15克、八角2枚、桂皮一小塊1克、蔥段30克、姜片5克、雞粉2克、醬油10克、蠔油15克、香油3克。
制作方法：1、鍋中放適量油下入冰糖炒糖色，冰糖融化后待顏色微黃時(shí)下入蔥段、姜片、八角和桂皮煸炒，爆香后烹入少許醬油；
2、倒入香菇炒勻，然后放入適量溫水煮開(kāi)，煮開(kāi)后倒入適量蠔油炒勻，蓋上鍋蓋燜制5分鐘；
3、把香菇燜制5分鐘后放少許雞粉提鮮，然后用大火把湯汁收凈；
4、出鍋前滴幾滴香油炒勻，倒入容器里晾涼后便可碼盤(pán)。
特點(diǎn)：色澤油亮、香氣濃郁、口感滑潤(rùn)、咸鮮微甜。
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