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    原料：雞腿菇50 克、膏蟹800 克、蟹肉（從膏蟹拆）50 克、芥藍200 克、雞蛋白25 克。
    調(diào)料：油10 毫升、鹽3 克、雞湯20 毫升、生粉0.5 克。
    做法：1. 將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10 分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
    2. 芥藍去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2 克鹽和油，焯至芥藍完全變色且變軟，撈出瀝水?dāng)[盤。
    3. 雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1 克鹽，放進雞腿菇煮3 分鐘后撈出擺在芥藍上面。
    4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。