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發(fā)布時間：2011-05-26
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
原料：雞腿菇50 克、膏蟹800 克、蟹肉（從膏蟹拆）50 克、芥藍(lán)200 克、雞蛋白25 克。
調(diào)料：油10 毫升、鹽3 克、雞湯20 毫升、生粉0.5 克。
做法：1. 將膏蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10 分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的一只備用。
2. 芥藍(lán)去掉根部比較硬的部分，葉頂部也切整齊。清水燒開，放2 克鹽和油，焯至芥藍(lán)完全變色且變軟，撈出瀝水?dāng)[盤。
3. 雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加1 克鹽，放進(jìn)雞腿菇煮3 分鐘后撈出擺在芥藍(lán)上面。
4. 蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上，旁配蟹鉗。
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