香菇干貝燉白菜

發(fā)布時間：2011-05-26

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    初夏，天氣漸熱，人們常常會感到食欲不振，開胃菜受到大家的喜愛，一款簡單的“香菇貝干燉白菜”是一個不錯的選擇，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，給你的家人獻(xiàn)上你的一份心意，下面一起來看看這道菜怎么做吧！
    材料：白菜、干香菇、干貝、黃酒。
    做法：1、干貝用清水沖洗干凈，放入碗中，倒入水和黃酒浸泡干貝，放入蒸鍋，蒸1小時；
    2、干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗凈撕成片；
    3、蒸好的干貝取出，撕開，泡干貝的湯待用；
    4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘；
    5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會；
    6、待白菜軟塌下來，倒入干貝絲，略燉，最后放入適量的鹽，拌勻即可。
    做法提點：1、蒸干貝如不想用黃酒，也可放入幾片姜，加水蒸制；
    2、如希望成品湯汁多些，泡香菇時多用些水，做菜時使用，比用清水味道更濃；
    3、白菜要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要剩下，尤其不要隔夜，否則會產(chǎn)生大量危害健康的亞硝酸鹽。
    美食營養(yǎng)分析：
    香菇的營養(yǎng)價值
    香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力，香菇對癌細(xì)胞有強烈的抑制作用。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品。
    干貝的養(yǎng)價值
    干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì) 含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
    白菜的營養(yǎng)價值
    大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃大白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃大白菜的緣故。大白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
    溫馨提示：過量食用干貝會影響腸胃的運動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食易引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。