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    雞茸鮮蘑菇丁

    發(fā)布時(shí)間:2011-05-23

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原料:鮮蘑菇丁 100 克,熟火腿末 10 克,青豆少許,雞脯 50 克,雞蛋清 4 只,熟豬油 100 克,黃酒、精鹽、雞油、干淀粉各少許,鮮湯 100 克。
        制法:雞脯批切掉中間一條粗筋并去皮,然后剁成茸泥。碗中放入雞茸, 加入鮮湯 50 克調(diào)勻,拌至不見團(tuán)粒,成厚糊狀,放入精鹽、味精、黃酒、水 淀粉拌勻。選用淺湯盤,磕取蛋清 4 只,手握 3 根方頭筷(方頭朝下),甩 打至筷插在中間不倒為止。把調(diào)好的雞茸倒入蛋清糊中拌均勻。炒鍋洗凈置 旺火上,加入鮮湯 50 克和味精、精鹽、蘑菇丁燒熟。將另一只炒鍋洗凈,用 油滑鍋,放入熟豬油 75 克,置旺火上燒熱,一面端起茸碗逐漸淋入油中,一 面用手勺不停推拌至油被茸吸收,然后倒入另一只盛鮮蘑菇丁的鍋中(包括湯汁),用手勺反復(fù)推拌至濃厚雪白,加入獵油 25 克推拌入內(nèi)茸,出鍋裝湯盤。撒上火腿末、青豆、四周澆上雞油。

     

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