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    干煸鮮蘑菇

    發(fā)布時(shí)間:2011-05-23

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原料:罐頭鮮蘑 250 克,豬肉(瘦多肥少)200 克,冬菜 100 克,核桃仁 50 克,扁豆 100 克,蔥末 50 克,紹酒 50 克,精鹽 1 克,醬油 50 克,白糖 50 克,味精、香油各少許,花生油 750 克(約托 200 克)。

        制法:鮮蘑去根,刻上十字花刀。豬肉、冬菜分別剁成末,核桃仁用開(kāi)水泡透,剝?nèi)テ?。扁豆擇去兩角,去筋洗凈,切?7 分長(zhǎng)的段。花生油倒入 炒勺內(nèi),在旺火上燒到八成熱,下入鮮蘑炸成淺黃色撈出,再將核桃仁炸酥, 撈在盤中;然后,將扁豆炸成碧綠色(約六成熟)撈出。炒勺內(nèi)留花生油 125 克,仍燒到八成熱,放入肉末,煸干水分。接著下入紹酒、精鹽和炸好的鮮 蘑,一起煸炒出香味,再下入冬菜末。醬油、白糖、蔥末、扁豆、味精,稍 加翻炒,淋上香油,盛在盤中,將炸好的核桃仁擺在菜的周圍即成。

        特點(diǎn):此菜呈黃、綠、褐三色,鮮蘑脆嫩,桃仁酥香。清鮮而味純。

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