干煸鮮蘑菇

發(fā)布時間：2011-05-23

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

原料：罐頭鮮蘑 250 克，豬肉（瘦多肥少）200 克，冬菜 100 克，核桃仁 50 克，扁豆 100 克，蔥末 50 克，紹酒 50 克，精鹽 1 克，醬油 50 克，白糖 50 克，味精、香油各少許，花生油 750 克（約托 200 克）。

制法：鮮蘑去根，刻上十字花刀。豬肉、冬菜分別剁成末，核桃仁用開水泡透，剝?nèi)テぁ１舛箵袢山?，去筋洗凈，切?7 分長的段?；ㄉ偷谷?炒勺內(nèi)，在旺火上燒到八成熱，下入鮮蘑炸成淺黃色撈出，再將核桃仁炸酥，撈在盤中；然后，將扁豆炸成碧綠色（約六成熟）撈出。炒勺內(nèi)留花生油 125 克，仍燒到八成熱，放入肉末，煸干水分。接著下入紹酒、精鹽和炸好的鮮蘑，一起煸炒出香味，再下入冬菜末。醬油、白糖、蔥末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上香油，盛在盤中，將炸好的核桃仁擺在菜的周圍即成。

特點：此菜呈黃、綠、褐三色，鮮蘑脆嫩，桃仁酥香。清鮮而味純。