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    平菇跟牛肉的組合，以鮮嫩牛柳肉和鮮嫩平菇精制而成，色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，汁濃味厚，美味可口，食之不膩，是一道下酒的佳肴。

　　材料：

    1、細嫩牛柳肉400克，鮮嫩平菇300克，大蒜50克，蔥姜共30克，雞蛋1史，玉米粉1湯匙。

    2、黃酒1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，胡椒粉二分之一湯匙。

　　作法：

    1、牛柳頂筋切片，用少許黃酒，精鹽腌勻，雞蛋打散（黃作他用），把蛋清，二分之一量的玉米粉同放碗中，調(diào)成蛋清漿，和牛肉同放碗中，拌勻，淋入1湯匙烹調(diào)油。

    2、平茹擇洗干凈，適當掰塊，蔥姜蒜剝凈表皮，切片，剩余的玉米粉用1湯匙清水調(diào)散。

    3、鍋中適量放入烹調(diào)油，溫熱，牛肉下鍋，用筷子輕輕劃散，撈出，余油倒出，添入清水，平菇下鍋燒開，撈出，擠凈水分。

    4、鍋中放入烹調(diào)油1湯匙，溫熱，蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入黃酒，老抽，蠔油，添入雞湯250克，隨把平菇，牛肉，精鹽，味精，胡椒粉依次下鍋，燒開，燒熟即可。