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    食用菌是一類高蛋白低脂肪食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值均很高，有“健康食品”的美稱。食用菌中的多糖體物質(zhì)，具有免疫功能，是目前世界公認(rèn)的防癌抗癌食品。真菌多糖體主要來(lái)自其細(xì)胞壁，是一種肽葡聚糖，由許多單糖分子多糖化合物。這類化合物對(duì)癌細(xì)胞并沒(méi)有直接殺傷能力，它的奧秘應(yīng)于刺激抗體的形成，從而提高并調(diào)整人體內(nèi)部積極的防御系統(tǒng)，也就是祖國(guó)醫(yī)學(xué)中所說(shuō)的扶正固本作用。　一個(gè)人每天產(chǎn)生大量新細(xì)胞，其中可能會(huì)有2-3個(gè)異常細(xì)胞，如不及時(shí)消滅，就有可能發(fā)展成為癌細(xì)胞。人體的免疫系統(tǒng)就擔(dān)負(fù)著監(jiān)視和殲滅異常細(xì)胞的任務(wù)。參與免疫反應(yīng)的主力軍是來(lái)自胸腺淋巴的T細(xì)胞，和來(lái)自骨髓淋巴的B細(xì)胞。如果人體免疫功能遭到破壞，不能很執(zhí)行監(jiān)督。　食用菌多糖體的作用，就在于能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬癌細(xì)胞的功能，激活T細(xì)胞和B細(xì)胞，促進(jìn)抗體的形成，此外，它還能降低甲基膽葸誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化學(xué)藥物有增效效應(yīng)