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         菜系及功效：云貴菜 防癌抗癌食譜 貧血食譜

　　口味：咸甜味

　　工藝：紅燒

　　羊肚菌燒火鐮肉的制作材料：

　　主料：豬肋條肉（五花肉）500克,羊肚菌100克

　　調(diào)料：蜂蜜10克,八角3克,鹽5克,草果3克,醬油30克,小蔥30克,豬油（煉制）50克,姜30克,冰糖20克

　　羊肚菌燒火鐮肉的特色：

　　色澤深紅油亮，肉質(zhì)鮮香軟嫩，入口即化。

　　做法：

　　1. 干羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗干凈；

　　2. 洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；

　　3. 豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；

　　4. 燎過的五花肉放入湯鍋中煮30 分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；

　　5. 冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；

　　6. 炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內(nèi)慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；

　　7. 晾涼后的肉切3 毫米厚、4 厘米長的片；

　　8. 炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、姜片、羊肚菌，燒制；

　　9. 待燒開后蓋上鍋蓋，移至小火上燜2 小時(shí)，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盤即成。

　　羊肚菌燒火鐮肉的制作要訣：

　　1. 此菜用紅燒技法成菜，炒好糖色是關(guān)鍵，急火燒開，再改文火慢，使味滲入主料內(nèi)部，最好收濃湯汁；

　　2. 人們吃紅燒菜，講究的是吃原汁原味，所以放湯要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透；

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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