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　     菜系及功效：云貴菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：煨

　　雞翅羊肚菌的制作材料：

　　主料：羊肚菌100克,雞翅300克

　　輔料：淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精1克

　　雞翅羊肚菌的特色：

　　此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。

　　做法：

　　1. 干羊肚菌用清水洗凈，泡發(fā)五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；

　　2. 雞翅清洗后斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時(shí)；

　　3. 炒鍋?zhàn)⑷胧熵i油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內(nèi)；

　　4. 再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時(shí)；

　　5. 待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心；

　　6. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內(nèi)置旺火上，加入甜醬油、咸醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

　　雞翅羊肚菌的制作要訣：

　　1. 拌腌雞翅時(shí)，要抄拌均勻，使原料充分入味；

　　2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟油1000克。

　　溫馨提示-食物相克：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。