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　     菜系及功效：云貴菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜

　　口味：咸鮮味

　　工藝：煨

　　雞翅羊肚菌的制作材料：

　　主料：羊肚菌100克,雞翅300克

　　輔料：淀粉(蠶豆)10克

　　調料：小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油（煉制）50克,味精1克

　　雞翅羊肚菌的特色：

　　此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。

　　做法：

　　1. 干羊肚菌用清水洗凈，泡發(fā)五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；

　　2. 雞翅清洗后斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時；

　　3. 炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，撈入小銻鍋內；

　　4. 再放入羊肚菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時；

　　5. 待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心；

　　6. 將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內置旺火上，加入甜醬油、咸醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

　　雞翅羊肚菌的制作要訣：

　　1. 拌腌雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；

　　2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；

　　3. 因有過油炸制過程，需準備熟油1000克。

　　溫馨提示-食物相克：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。