棒蘑益氣不饑，延年輕身

發(fā)布時間：2011-04-20

來源：中國食用菌商務網

    榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。
    榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部松軟至空心。
    榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜摘踩。榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系，提高天麻的產量和質量。
    榛蘑營養(yǎng)豐富
    經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助；同時，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節(jié)免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用?！|北有句俗話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
    營養(yǎng)分析
    榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)
    成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達國家列為一類食品。
    榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養(yǎng)作用。榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
    榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
    榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣干物質)。
    榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
    食療作用
    榛蘑性味甘、寒；具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨的功效；常食可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。
    在食用上可葷素同用，燉雞最為理想，榛蘑燉雞的具體方法：
    1.原料：(1).主料：干榛蘑50克，母雞1只（約重1500克）。(2).調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片；
    2.制法：(1).將榛蘑用水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。將雞宰殺，去毛、內臟、洗凈，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血污。(2).鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入棒蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
    能治療羊癇風，各種腰腿疼痛，佝僂病。有祛風活絡、強身健骨的作用榛蘑子實體中等大，有的單生，有的叢生。
    相關菜肴
    榛蘑燒花菜
    菜系及功效：高血壓食譜，高脂血癥食譜
    主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克
    調料：淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克
    做法：1.榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
    2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸后撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
    3.待湯汁快收干時轉大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。
    功效：增強免疫能力?；ú藘群幸环N氯化物吲哚，可以轉化為雌性激素，預防乳腺癌。
    本品營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。
    中醫(yī)認為：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。
    榛蘑燒花菜的制作要訣：花椒水的制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
    冰城山珍砂鍋
    菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜
    口味：咸鮮味
    工藝：砂鍋
    主料：榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克
    輔料：菠菜25克，火腿25克
    調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克
    特色：菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼?zhèn)洹?BR>    做法：1.將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；
    2.各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
    3.火腿切片；
    4.菠菜擇洗干凈，切段；
    5.勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
    6.再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
    冰城山珍砂鍋的制作要訣：
    1.蘑菇去掉根皮，溫水泡發(fā)，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；
    2.必須選用雞湯，調好咸鮮口味，可上高檔宴席。