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    材料：魚肉1 00克，水發(fā)香菇（或冬菇）200克，雞蛋3個。
    調(diào)料：花椒粉1小匙，鹽5大匙，淀粉、甜面醬各適量。
    做法：1．魚肉洗凈剁成碎蓉，加少許花椒粉、鹽調(diào)味略腌備用。
    2．魚蓉加雞蛋液攪拌均勻，加入淀粉和其他調(diào)料配制成糊。
    3．香菇粘裹魚蛋糊，入油鍋炸至淺黃色即成，以甜面醬佐食，菇香味濃。
    香菇吸水性強，不易貯存，當(dāng)含水量高時容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑，以防反湖。香菇一般以體圓、齊整、質(zhì)干脆而不碎的為好。